QP05-002,操作性前提方案,R.1.docVIP

操作性前提方案 发放范围： 各部门 目的 公司建立和保持操作性前提方案，控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平以达到保证食品安全。 范围 本规范适用于混合和粉碎加工工艺，确保加工在标准卫生条件下进行，生产出符合顾客对品质和安全卫生要求的产品。 职责 食品安全小组负责操作性前提方案编制、评审及更新工作，生产部执行操作性前提方案。 管理内容 水的安全 水质要求 工厂生产用水采用自来水管网提供的自来水，水质符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的规定。 监控及纠正 水质的监控及纠正 质保部检验员根据《微生物检验计划》从生产车间的不同供水口取样测定细菌总数和大肠菌群指标，细菌总数≤100cfu/mL、大肠菌群3MPN/ml，每月循环一次。 质保部每年2次送水样至卫生防疫部门进行水质所有常规项目检测或向自来水公司索取所有常规项目检测报告。 管道的监控 饮用水和非饮用水的送水管道应分离，互相没有交叉和渗透，生产部对饮用水和非饮用水的出水口进行明显标识和编号。 保证供水系统和排水系统没有交叉污染，并有一定的间隔。见《供水网络图》和《排水网络图》 生产部每月对供水排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂以及虹吸倒流现象的发生。 废水的监控与纠正 车间地面应有适当的坡度易于排水