酒水部经理职务说明书.docVIP

直接上级：餐厅经理 直接下级：酒水领班 职能概述：在餐厅经理的领导下，全面负责酒水部的日常运作及酒水销售服务管理工作； 制定和落实酒水销售服务程序、质量标准以及产品质量、清洁卫生等标准，并且控制好酒水成本或毛利，完成计划指标，获得预期经营效果。 工作职责 4.1计划和报告 4.1.1制定各个酒水销售网点年度、月度的计划销售额和计划进度以及酒水毛利率，成本率等指标； 4.1.2 认真总结和分析酒水部年度、月度酒水经营管理情况，并向上级汇报； 4.2职务说明 4.2.1 合理制定酒水部领班和员工的班表，带头执行酒店各项规章制度； 4.2.2 参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议； 4.2.3 召开班前例会，准确传达上级旨意，布置和落实具体任务； 4.2.4根据各酒水销售点的历史销售记录和餐厅菜点的销售计划，分析酒水销售比率和各类酒水的销售结构，在此基础上制定各类酒水的采购计划； 4.2.5 做好采购管理、库房管理和酒水发放，保证各酒水销售点的酒水供应； 4.2.6制定酒水销售计划，并将计划指标分解到各个酒水销售点的管理人员或服务人员，保证酒水销售服务管理的顺利进行； 4.2.7结合酒店实际情况，制定并落实具体的酒水采购、入库验收、出库管理制度以及各酒水销售点的酒水领用、销售、每日盘点、收款管理、酒水控制的制度； 4.2.8 控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制； 4.2.9 加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利； 4.2.10 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生； 4.2.11 完成上级交办的其他工作； 4.3员工关系 4.3.3加强中餐部员工队伍的基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活； 4.3.4 及时组织检查与评比，表扬工作努力或出色的员工，指正不足之处，做到公平、公正； 4.4客户关系 4.4.1 发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动； 4.4.2 积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉； 4.4.3 监督建立并完善客户接待档案； 4.4培训计划与考核 4.4.1 负责对下属的考勤、绩效考核和评估； 4.4.2 组织开展餐厅培训活动，提高员工业务水平； 4.4.3 做好酒水部人才开发和培养工作； 4.6日常行政及部门间协调 4.6.1 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件； 4.6.2 与各酒水销售网点负责人保持密切联系和合作，提出有关于酒水销售和合理建议； 任职标准 5.1 学历要求：大专及以上学历 5.2 外语水平：中级以上英文水平，具有较好的英文听说能力； 5.3 体貌要求：五官端正 5.4 工作经验：有三年以上同档次饭店餐饮工作和管理经验 5.5 培训纪录：参加过酒店入职培训和部门入职培训 5.6 专业资格要求：拥有酒店培训合格证书 5.7 基本素质：有较强的语言表达能力，应变能力强，具有良好的组织、指挥能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解和执行政府有关饮食经营的法规制度；能承受较强的工作压力； 文件编码：1-FB-G3-16 酒水部经理职务说明书 制订： 管理公司餐饮部 批准：管理公司总经理 分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监 修订日期：2005/ 0701 第2页，共2页