【2017年整理】实验七蔗糖水解反应速度常数的测定.docVIP

实验七 蔗糖水解反应速度常数的测定 专业：生物工程 学号：071040219 姓名：付伟 一、实验目的 1．根据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测定其反应速度常数。 2．了解旋光仪的基本原理、掌握使用方法。 3．学习用Origin或Excel处理实验数据。 二、实验原理 蔗糖在水中水解成葡萄糖与果糖的反应为： 为使水解反应加速，反应常常以H3O+作催化剂，故在酸性介质中进行。水解反应中水是大量的，反应达终点时虽有部分水分子参加反应，但与溶质浓度相比可认为它的浓度没有改变，故此反应可视为一级反应，其动力学方程式为： （7-1） 或 （7-2） 式中：为反应开始时蔗糖的浓度，为时间时蔗糖的浓度。当时，可用表示，即为反应的半衰期。 （7-3） 上式说明一级反应的半衰期只决定于反应速度常数而与反应物起始浓度无关，这是一级反应的一个特点。 蔗糖及其水解产物均为旋光物质。当反应进行时，如以一束偏振光通过溶液则可观察到偏振面的转移。蔗糖是右旋的，水解的混合物中有左旋的，所以偏振面将由右边旋向左边。偏振面的转移角度称之为旋光度，以表示。因此可利用体系在反应过程中旋光度的改变来量度反应的进程。溶