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刘英：诚信是做人之本企业之魂 从一家只有三张半桌子的小火锅店起家，到一手开创出集餐饮连锁、现代畜牧业养殖、食品精深加工于一体的大型民营集团，20年来，阿兴记“掌门人”刘英始终恪守4个字：诚实守信—— 2011年11月15日，深夜11点过，位于沙坪坝天马路的阿兴记大饭店里仍然亮着灯光。几位员工不时探头向门外张望，似乎在等待什么。 　　“来了、来了！”随着几声欢呼响起，两名男子提着沉甸甸的提包下车，急匆匆地奔进了店堂：“对不起，耽误大家时间了，马上就和你们结算这个月的工资。 　　阿兴记沙坪坝店传菜工李学勇第三个领到了工资，他心里泛起一股浓浓的暖意…… 　　“每个月15号都是阿兴记发工资的日子。那天偏偏财务电脑坏了，只有人工核算后再把现金分发到各个分店。“李学勇告诉记者，本来员工们觉得迟一两天没什么，但财务人员说，??事长刘英专门交代，其它款项都可暂缓，但是员工工资一定要按时发放，不能延误，尤其不能让新员工对企业信誉产生怀疑。 　　“阿兴记是真正讲信用的企业，我会一直在这里好好干。”李学勇说。 　　一个“信”字，浓缩了刘英创业20年来的恪守与坚持。 　　从“不少顾客一两鱼”，到对弄虚作假的供货商进行处罚，始终坚持诚信经营，恪守商业道德 　　在阿兴记位于涪陵的第一家创业老店里，一直悬挂着上世纪90年代重庆市工商局涪陵分局授予的“重合同守信用企业”奖牌。这是刘英最看重的荣誉。她认为：“做人和做企业都要以诚信为本。我管不了别人管自己，我的原则是从自己做起，这是我做人的标准，也是做企业的标准。” 　　在阿兴记做了多年厨师长的何松光，对数年前的一桩事一直记忆犹新。 　　那是2005年11月，阿兴记进驻主城后的第一家分店刚刚开业，就接到一份80桌的宴席订单。为了打好这场“首战”，分店全体员工都早早赶到现场，积极筹备。 　　早上7点，阿兴记采购的海鲜河鲜原料送到了店里，经生鲜组检测没有问题后，又拉到了厨房。 　　何松光换上工作服，习惯性地揭起装鱼虾的篓盖看了看，顿时发觉不对：“怎么钳鱼个头比以前小啊？” 　　端来磅秤一过秤，一条鱼约有7两左右。何松光连忙拨通刘英的电话：“刘董，每桌一条全鱼达不到8两重标准，怎么办？” 　　原来，阿兴记有餐桌原料核算机制，如果宴席订的是一桌一条鱼，净重须在8两以上。这次送的鱼总重没问题，但每条鱼却要小一点。 　　电话那头，刘英沉吟了一会儿。何松光身边另一名厨师忍不住嘀咕：“才少一两而已，上了桌也看不出来。再说我们餐单上也没写，鱼必须有好重。” 　　“我们不能骗自己，更不能对顾客耍花招。”刘英好像听到了那名厨师的话，断然否决这种做法：“这样吧，你们变一下菜式，把全鱼改切成鱼片，摆成一条整鱼，用三条鱼供两桌。我再和客户做一下解释。” 　　刘英迅速和订宴席的顾客取得联系，详细说明情况，并诚挚致歉。对方呵呵一笑，爽快地接受了解决方案。 　　事后，这位本人也经营度假酒店的顾客由衷地对刘英说：“刘董，你们确实是在做百年老店，从细节都看得到诚信。” 　　严守食品安全关，自掏腰包花数百万元检测农药残留，用实际行动践行诚信和道德准则 　　苏丹红、增白剂、吊白块、明胶……近年来，食品安全受到威胁的报道不时见诸报端，让老百姓深受困扰。 　　作为以餐饮为主业的企业，刘英始终十分重视食品安全，把它作为诚信经营、恪守道德的基础和前提。在原辅食材采购源头、管理体制、制作流程等每一个岗位和环节，刘英都专门制定了独特且行之有效的安全卫生防范措施。 　　早在2000年，刘英就毅然投入100多万元，与上海某技术研究所合作，研制出BR-486型残留农药检测仪，并在重庆餐饮界率先使用。 　　“这种检测仪，能对瓜果蔬菜的农药残留量进行准确分析，判断出是否符合国家法定的食品安全标准。”刘英告诉记者。 　　如今，阿兴记4个分店都各配备了一台检测仪，坚持每天对购进的菜品原材料检测把关。一旦发现农药残留超标，整批原材料都废弃不用。 　　“一年大概能检测出10多次，大概几千斤吧。”刘英微笑着计算：“前些年要多一些。后来供货商知道我们这里门槛高，自己也很注意，慢慢就少些了。” 　　检测出的不合格原材料，阿兴记全部计入店内成本。刘英表示，这种质量问题不是供货商能完全掌控的：“既然是阿兴记自己要求做更卫生、环保的餐饮企业，这个钱就得自己掏。” 　　据了解，每台检测仪每年的使用成本约在10万元左右，10年下来，光是投入检测的经费，就超过了400万元。 　　“这笔投入是绝对不能少的。”刘英常常在集团会上强调，必须从源头上保证为顾客提供安全、健康、环保的绿色餐饮：“我们不光要挣钱，还要讲责任。作为一家有一定规模的餐饮企业，在‘吃’的任何一个环节，都马虎不得。” 　　2009年5月，阿兴记积极贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，在全市首家推出开展了“厨房开放日”活动，消费者只要