发酵学第3章培养基.pptVIP

三、灭菌的影响 工业发酵中常采用饱和蒸汽灭菌方法杀灭培养基中的有机体。 糖类（还原糖）与氨基酸（赖氨酸）、肽类或蛋白质等有机氮源一起加热，会产生化学反应，形成5-甲基糠醛和棕色的类黑精； 糖类还能与磷酸盐产生络合反应，形成棕色色素； 措施：将糖与其他物质分别灭菌 四、其他影响因素 pH值：改变营养物质的浓度比例，尤其是生理酸碱性物质的用量来调节培养基pH值为主，用酸碱调节为辅。 培养基粘度：为保证灭菌质量，尽量使培养基液体化 概念 培养基 生理酸性物质 生理碱性物质 生长因子 前体 要点 1.培养基的组成要素 2.配制工业发酵培养基的一般要求 3.培养基的种类 4.影响培养基质量的因素 根据原料淀粉的性质和水解使用的催化剂的不同 酸解法（acid hydrolysis process) 水解的方法 酶解法( enzymatic　 hydrolysis　 process) 酸酶结合法(acid- enzymatic hydrolysis ) 补充内容：淀粉水解糖的制备 在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖（glucose）的过程称淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。 碳氢化合物（各种烃类） 　多为各种石油产品，已在单细胞蛋白、氨基酸、核甘酸、有机酸、维生素