罗湖区疾病预防控制中心主办2007年07月总第十期.docVIP

罗湖区疾病预防控制中心主办 2007年07月 总第十期 监测信息及通报 第二季度的食品卫生监测情况报表…………………………………………………1 2007年1~6月罗湖区餐饮业蔬菜监测结果分析……………………………………2 2007年1~6月熟肉制品和糕点卫生监测结果分析…………………………………2 2007年1~6月罗湖区食用油卫生监测结果分析……………………………………3 莲塘工业区劳务工集体食堂食品卫生监测情况报告………………………………4 2007年1~6月份罗湖区猪肉食品卫生监测结果分析………………………………4 罗湖区6月份散装豆腐卫生监测结果分析…………………………………………5 2007年1~6月份罗湖区餐具消毒效果评价及分析…………………………………5 食品安全之窗 夏季预防食物中毒的关键是抑制细菌繁殖冷饮选择小常识监测信息与通报 第二季度食品卫生监测报表 （以下数据：2007年3月1日至6月31日） 种类 监测项目 份数 合格 份数 不合格项目 植物油 酸价、羰基价 98 98 / 熟肉制品 苯甲酸、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、空肠弯曲菌、出血性大肠埃氏菌、山梨酸、滴滴涕 98 37 细菌总数、大肠菌群 糕点 感官、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素B1、铅、总砷、 82 70 细菌总数、大肠菌群 豆制品 细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、总砷、铅 70 4 细菌总数、大肠菌群 蔬菜 敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷 267 264 对硫磷 碘盐 碘酸钾、亚硝酸盐 203 196 碘酸钾 直饮水 菌落总数、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、亚硝酸盐、耗氧量、铅、总砷、铜 9 8 亚硝酸盐 畜肉类 盐酸克伦特罗、金霉素、土霉素 61 61 / 茶叶 六六六、DDT、铅、铜、 11 10 滴滴涕 餐具消毒效果监测 感官、大肠菌群、致病菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、 10090 7669 大肠菌群 2007年1~6月罗湖区餐饮业蔬菜监测结果分析 为有效预防蔬菜因农药残留引起食物中毒，罗湖区疾病预防控制中心对辖区内餐饮业开展各类蔬菜的农药残留监测，监测项目为有机磷类、有机氯类农药残留，检验依据GB2763－2005。 本次监测采用随机抽样，1—6月份共抽检蔬菜357份，经检测合格351份，不合格6份，合格率为98.32%。蔬菜中有机氯类农药残留目前均未检出，蔬菜中有机磷农药残留仍有6份超标，超标率为1.68％。检验结果表明，辖区餐饮业蔬菜农药残留的卫生质量良好。 疾控中心提醒各饮食单位采购蔬菜时要向正规经销商购买，烹调前要彻底清洗并浸泡。 2007年1~6月熟肉制品和糕点卫生监测结果分析 2007年1月-6月份,在辖区分别对46间烧烤店和57间糕点店进行随机监测抽检，共采集熟肉制品样本113份、糕点103份。 其中熟肉制品大肠菌群和菌落总数有样品68份超出国家标准，合格率为39.8%；糕点大肠菌群和菌落总数有17份样品超出国家标准，合格率为83.4%。 本次监测糕点检测项目为：大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌。熟肉制品检测项目为：感观、大肠菌群、菌落总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌、单增李斯特氏菌、出血性大肠艾希氏菌、副溶血性弧菌。） 参照检验依据：熟食评价标准按国家标准GB2726-2005、GB4938-1994、规定执行， 糕点评价标准按国家标准GB7099-2003、规定执行，其中检测项目中只要有一项不符合卫生标准者，则该样品为不合格。 造成熟肉制品和糕点不合格的主要项目为大肠菌群和菌落总数超标，原因有：无证工场、家庭作坊加工，运输过程被污染、销售间卫生差、熟砧板没有消毒，加工熟肉和收款同一人操作、糕点在包装过程中污染、从业人员个人卫生差等等而造成细菌污染。 由监测结果可见，罗湖区市售熟肉制品的卫生情况不乐观，需要加强食品从业员的卫生知识和培训，加大对熟肉制品和糕点卫生的监测频率，加强监督力度和有效管理，对不符合卫生设施要求的门店坚决予以取缔。 2007年1-6月罗湖区食用油卫生监测结果分析 2007年1—6月份，我中心对辖区各餐厅所使用的食用植物油进行了随机抽查。检验依据为国家卫生标准GB2716-2005食用植物油卫生标准。项目为过氧化值、酸价、黄曲霉毒素Ｂ１。所有样品的检测结果均符合国家标准食用植物油不合格的主要原因是酸价和过氧化值两项指标超标。这两项指标是反映油脂卫生品质的指标，其数值超标越高说明油脂变质程度越严重，食