陶醉于匈牙利的“琼浆玉液”（一）.docVIP

陶醉于匈牙利的“琼浆玉液”（一） 　　匈牙利自古即为葡萄酒生产大国，在法国文章诗词中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒(Tokaji)，是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。1989年东欧共产政权瓦解，跟随而来的产业私营化与西方资金的大量流入，不仅为匈牙利带来全新的酿酒设备和技术，还有时寻回昔日酒王美誉的憧憬。匈牙利的葡萄酒之旅本刊将分3期刊发。牙利四周环陆，典型的大陆型气候，夏季酷热冬季严寒，西部大湖巴拉通湖(Balaton)为欧洲最大湖泊，其周围是该国重要的葡萄酒产区之一，目前匈牙利大约有12万公顷的葡萄园，70％生产红酒。比较特别的是匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的甜酒，相较于其他欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒风味独具。匈牙利葡萄酒标签上，通常可以看到葡萄品种的名称。 　　匈牙利全国共有22个产酒区，单就葡萄酒的产量而言，匈牙利的确比不上法国等葡萄酒生产大国。但是，若论起葡萄酒的品质，那匈牙利可以当之无愧地雄踞于世界葡萄酒排行之首。 　　匈牙利著名的葡萄酒品牌，不仅有产于南部塞克萨德和威拉尼山区的KEKFRAKOS、KEKOPORTO，以及匈牙利著名音乐家李斯特最喜爱的KDARKA，还有巴拉顿湖畔的里斯令葡萄酒：OLASZRIZLING和RAJNAIRIZUNG。更著名的葡萄酒，还有埃格尔(EGER)酿造的享誉世界的红葡萄酒――公牛血(BIKAVER)。而匈牙利托卡伊出产的、已有近400年的辉煌、被公认为世界独一无二的顶尖级甜葡萄酒――托卡伊奥苏(TOKAJIASZU)，才是真正为匈牙利人赢得骄傲的极品葡萄酒。 　　托卡伊?奥苏和公牛血，的确称得上是绝美的“琼浆玉液”。托卡伊?奥苏琥珀般明澈柔和，公牛血则红宝石样浓深稠红。瓶盖开启醇香四溢之时，若将其斟入墨绿略带黑纹的“酒泉玉”夜光杯之中，观其色泽，嗅其芬芳，那醇香，那意境，真是葡萄美酒夜光杯，不饮自醉……待到入口，七八分清雅冷洌的香甜，两三分恰到好处的果酸，顺着舌尖柔柔地在味蕾间缓缓散开，渐渐浸入舌根，再徐徐咽下。此时，人们往往会进入一种许久舍不得张口的愉快状态。品味托卡伊?奥苏和公牛廊，其乐如仙，是视觉、嗅觉、味觉与感觉美妙体验的极致。 　　 　　公牛血葡萄酒的故乡――埃格尔 　　 　　人，总是贪心的。坐在自家吧台边的高脚凳上，悠悠然地品饮着如此妙不可言的美酒，心，却飞去了美酒的摇篮，去寻养育了葡萄的丘陵山地，去觅变幻出佳酿的酒窖木桶。 　　于是，循着酒香去寻酒乡。我们来到匈牙利北部城市的酒乡――埃格尔。这是位于玛特拉(MATRA)山脉的火山群内，一片占地3500公顷的葡萄产区。独特的火山土壤及和暖的气候，使埃格尔种植的红、白葡萄品质特优，酿出的美酒异常香郁甘醇。 　　埃格尔，一座看似平凡宁静的小城。然而，踏上它的街巷，却有一缕冷凝厚重的历史气息扑面而来。一座壮美的新古典主义风格的大教堂撞入眼帘。穿过在厂场上觅食的鸽群，登上数十级台阶，便是一道由六根高达十几米的赭黄色大理石圆形巨柱环成的露天拱廊。廊侧塑有圣?伊斯特万国王和圣?拉斯洛、圣徒彼得和保罗的雕像。原来，这里是匈牙利第二大教堂――埃格尔大教堂。大教堂始建于公元1001年加冕为匈牙利国王的圣?伊斯特万时代。1241年被蒙古铁骑摧毁，后在废墟上重建。1248年，大主教以保护教堂为由，向贝拉四世国王提出建埃格尔城堡的请求，建起了一座俯瞰全城的石砌城堡。 　　到1552年9月，15万土耳其士兵攻打埃格尔。全城包括400多名妇女在内，总共只有军民2300余人。军民同仇敌忾以城堡为中心，凭借着依山势而掘的上下五层、深达30米、总长17公里的复杂地道网，与土军激战了38个昼夜。终于以少胜多迫退敌军，取得了保卫战的胜利。这就是著名的、载入世界战史的壮举――埃格尔保卫战。 　　就在这史诗般的悲壮中，我们寻到了“公牛血”的传奇来历。在土军新一轮进攻开始前，匈牙利壮士抱着决一死战的信念，痛饮了当地用多种深红色葡萄汁掺兑酿造的稠如蜜、红似血的红葡萄酒。由于猛饮，豪饮，狂饮，酒汁飞溅，将士们的嘴角、胡须、面颊、胸前、盔甲，都沾染上血样深红稠浓的酒渍。当他们怒吼着冲向敌群厮杀时，土耳其人见状大惊，纷纷大叫：“不得了了，匈牙利人喝了牛血，要拼命啦!”因之，惊恐逃窜，溃败而去。从此，埃格尔的红葡萄酒，便以“公牛血”扬名天下。 　　站在沉寂的古战场，望着风摧雨击数百年的断垣残墙，听着山下大教堂敲响的悠悠钟声，回味着关于“公牛血”悲壮凄美的故事，仿佛透过历史的浮尘，隐隐看到了当年惊心动魄、泼血激战的惨烈…… 　　带着幽幽思古情怀，步出历史雄风犹在的古堡，走在今天的阳光下，走进埃格尔葡萄酒酿造地“美人谷”。 　　美人谷，好一个柔美、甜