蛋白质和氨基酸-培训课件.ppt

核酸 1、分类： (1)核糖核酸（RNA）作用： ， (2)脱氧核糖核酸(DNA)作用： ， 2、水解产物： 。该水解产物 由 组成。 生物体遗传信息的载体 蛋白质合成的模板 核苷酸 碱基、戊糖及磷酸 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 (氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2，有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 氨基酸： α-氨基酸的结构通式： R - CH- COOH NH2 常见的α-氨基酸 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) 氨基酸的化学性质 ●酸性 CH2-COOH + NaOH NH2 ●碱性 NH2 CH2-COOH NH3Cl CH2-COOH + HCl CH2-COONa + H2O NH2 性质1:显酸、碱两性 肽键 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 多肽是螺旋状的长链 ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解 O H H—N—CH2—C—OH + O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 性质2:分子间脱水反应 +H2O 多肽的水解： 某多肽的分子式为C55H70O19N10。试推测该物质为 肽？ 假如该物质只含有甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）四种氨基酸，计算该多肽水解后有 个谷氨酸。 氨基酸的缩聚反应： nCH3-C H-C O OH NH2 NH-CH-C CH3 n O nNH2-CH2-COOH+nNH2-CH(CH3)-COOH OH O NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-CO n 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 生活中的蛋白质 1.动物蛋白 2.植物蛋白 黑大豆 植物蛋白粉 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 一、蛋白质的组成元素和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。 蛋白质有多种的形式存在。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 由不同的氨基酸(天然蛋白质都是α-氨 基酸)经缩聚形成的有机高分子化合物 ●因氨基酸数量和排列不同, 蛋白质结构复杂, 种类繁多。 ●蛋白质属于天然有机高分子化合物, 为混合物 ●蛋白质分子半径较大，其水溶液为胶体 ●结构特点: 分子中存在氨基、羧基、肽键 蛋白质 二、蛋白质的化学性质 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●既能与酸反应又能与碱反应的物质： (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； √ 性质1:具有两性 蛋白质的化学性质 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH HO H 性质2:能够水解(结构中含有肽键) 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式 为 。 已知有机化合物: O CH3-C-O O -NH-C-CH2-CH3 -C-O- O CH3-C-OH, O O -C-OH, OH HO-C-CH2-CH3 O HO-- -NH2 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 加饱﹙NH4﹚2SO4溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜