2017年海南省职业院校技能大赛(中职组)“酒店服务”赛项竞赛规程分析重点.docVIP

2017年全省职业院校技能大赛 酒店服务 赛项规程 一、赛项名称 赛项编号： ZZ-44-46 赛项名称：酒店服务（中西餐宴会摆台与服务、客房中式铺床） 赛项组别： 中职组 赛项归属产业： 现代服务业 二、赛项目的 本赛项旨在通过检验选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映国家职业教育教学水平，引导中职院校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求的对接课程内容与职业标准对接， （2）外语水平（10分）：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答两道题，根据情景应答。时间为3分钟。 （3）现场操作（80分）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。 中餐宴会摆台项目：主要考察选手进行中餐宴会10人位的摆台操作。时间为18分钟。 西餐宴会摆台项目：主要考察选手进行西餐宴会6人位的摆台操作。时间为15分钟。 中式铺床项目：主要考察选手进行中式铺床的操作。时间为3分。 2.比赛内容的比重 每位选手的最后比赛成绩为仪容仪表、外语水平、现场操作三项10:10:80的比重之和。各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。 3.赛程安排 日 期 时 间 事 项 报到前一日 8:00——17:00 赛场体验 报到日 15:00 — 17:30 参赛选手及领队、指导教师报到 15:30 — 16:30 领队会议（含抽签） 16:30——17:50 专家考场检验及封场 第一日 8:30 — 9:00 开幕式 9:30 — 12:30 分赛项比赛（现场实操——口试） 14:00 — 18:00 分赛项比赛（现场实操——口试） 第二日 8:00 — 12:30 分赛项比赛（现场实操——口试） 14:00 — 18:00 分赛项比赛（现场实操——口试） 四、竞赛方式 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台、客房中式铺床两三个分项。 （二）组队要求 1. 每个分项每队限报2名选手，中、西餐选手不得兼项，每名选手限报1名指导教师。指导教师须为学校专兼职教师。 2. 参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），即1996年5月1日后出生。 3. 同一学校相同分赛项报名人数不超过2人。 4. 参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业或旅游外语专业。 五、竞赛试题 本赛项是公开试题，题库见附件1。 试题库中情景应答每个项目30道题。 英语口试样题如下： 1.Q: How do you check upon the guest’s name of the reservation? A: Good evening. Under whose name was the reservation made? 六、竞赛规则 见附件2 七、竞赛环境 比赛场地位于学校二号实训楼的专业实训室，场地为12米宽的大开间，非常适合举行本次技能比赛。每一项目的口试及技能竞赛均放在同一场地举行。 八、技术规范 执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求； 执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准； 九、技术平台 1.信息化技术平台 （1）电脑：4台 （2）液晶计时器：4台（一台备用） （5） 本赛项奖项只设个人奖。中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项分别设置参赛选手个人奖项，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%； 一等奖参赛选手的指导教师获组委会颁发优秀指导教师荣誉证书。 十三、安全保障 1.成立赛项安全管理机构负责本赛项筹备和比赛期间的各项安全工作，赛项执委会主任为第一责任人。 2.比赛现场设计考虑安全因素，合理划分比赛区域和观摩区，制定人员疏导方案，注意人流、物流的路线设计，设置齐全的指示标志。 3.赛场周围设立警戒线，防止无关人员进入，发生意外事件。 4.建立与公安、消防、司法行政、交通、卫生、食品、质检等相关部门的协调机制，保证比赛安全进行。 5.制定应急预案，及时处置突