厨房操作区人机调研.docVIP

人机分析流程 一、整体功能区分析： 1.功能区中的使用内容和操作流程 2.功能区整体布局 3.功能区光照要求 二、功能区局部分析 以下是样板 4、人机调研（公用房车、飞机头等舱、高铁车厢） 4.1室内功能区人机分析 4.1.1接待区 蔡佩泉 4.1.2会议区 商陈晨 4.1.3休息区 乔洪奎 4.1.4卫浴区 仲茜 4.1.5厨房操作区 4.1.5.1整体厨房人机分析 4.1.5.1.1厨房操作内容及操作流程 厨房中操作内容及操作线路图 厨房用户作业流程一般为：外购、储存、摘拣、洗涤、调理、烹饪、配餐、上桌、洗刷 按照用户的一般操作流程， 将厨房空间分为四大区，即储藏区、洗涤区、操作区，、烹饪区、(进餐区) 依据流程分区，整体厨房的平面布置顺序依次应是储藏区、洗涤区、调理区、烹饪区。洗涤、调理均为湿作业场所，将后二个区域尽量安排在同一台面上，方便操作。  4.1.5.1.2厨房整体布局 在整体厨房的功能区域中，储藏区以冰箱为中心，洗涤区和操作区以水盆为中心，烹饪区以炉灶为中心，这三点形成一个工作三角区。三角形三条边长之和宜在3.6m～6.6m 之间：小于3.6m，则贮藏和工作面很狭窄；大于6.6m，则由于往返距离加大使人疲劳，厨房操作效率降低。总长在4.5m～6.0m 之间的效率最高，称为“省时省力三角形”，其中洗涤池与炉灶之间的联系最为频繁，专家建议将它们之间的距离缩到最短，但距离最少为900mm。冰箱和水池间的距离在1.2m～2.1m较好，水池和炉灶间距离在1.2m～1.8m 较为合理，而冰箱和炉灶间距离在1.2m～2.7m较为恰当。同时厨房交通还须避开工作三角形，使作业光线不受到干扰。 名称 图片 特点 走廊型 也称双墙型，这种布局源自船上厨房格局。工作区呈两条平行线。洗碗池和冰箱靠着一侧墙放置。灶台装在对面的墙壁空间，正好位于两者中间。相对设置的橱柜间距不得少于1。 U型 爱做饭的人都梦想着能有这种厨房格局。可以有很多变化，空间要求较大，适合矩形厨房。水槽、冰箱和灶台形成“三角围合设计”，U型之间的距离应在1.5到3之间。 岛型 适合大型开放式厨房不仅增加柜台面积，还提供了额外的存储空间。如果是双灶厨房，中岛柜上通可以装备水槽、料理台、葡萄酒架或冰箱，周围摆上椅子就是一个临时的早餐桌。岛型适合大型开放式厨房 L型 顾名思义所有工作区都在一面墙上。适合小户型房屋，需要空间少。封闭式一字型厨房无“工作三角区”，操作空间紧凑。洗碗池在中间，冰箱在旁边，二者之间是一个四脚柜。  厨房对光线要求很高，厨房通常以吸顶灯或吊灯作一般照明，也可采用独立开关的道轨射灯系统在厨房各个角度发挥光照作用。灯具造型以功能性为主，使用大方，且打扫清洁方便。灯具材料应选不会氧化生锈的或具有较好表面保护层的。一般厨房照明，在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯，嵌入口罩以透明玻璃或透明塑料，这样顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。灶台上方一般设置抽油烟机，机罩内有隐形小白炽灯，供灶台照明。 餐厨合一是一种新趋势。照明则应按区域功能进行规划。就餐处以餐桌为主，背景朦胧；厨房处光照明亮。二者可以分开关控制，厨房劳作时开启厨房区灯具，全家就餐时则开启就餐区灯具。也可调光控制厨房灯具，工作时明亮，就餐时调成暗淡，作为背景光处理。用紧凑型荧光灯照明是当前小型厨房常采用的一般照明方法。其特点是光效高、照明效果好，安装使用方便。 嵌入式荧光灯具造型美观大方，光色柔和怡人，突出显示了厨房的明净感。　 4.1.5.2厨房局部人机分析 4.1.5.2.1操作台分析 1.操作台高度 目前操作台的高度多数为860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。在抽样调查中，让一组不同身高的人去体验切菜台的高度，通过数据分析发现，如果身高相差10mm的话，最舒适切菜台高度一般相差5mm左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的10百分位数为1503mm ，90百分位数为1640mm，因此相对应的操作台高度应在790mm～860mm之间，具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加10mm，操作台的高度增加5mm，一般将操作台高度定为800mm～850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。 2.操作台宽度 人在站立操作时所占的宽度女为660mm，男为700mm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜，因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台宽度应≥760mm。 3.操作台深度 人使用操作台的主要操作区的深度为450mm，而人略探