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study?of?the?structure?change?of?micro?cell?tissue?during?the?process?of?mango?ripening.软化，宏观组织力学变化，细胞随之储藏期的变化，细胞组织结构力学，鲜果的宏观力学，鲜果水分活度 当前我国已经成为世界水果生产和消费的大国，随着居民生活水平的提高，对水果的需求日益增加，对水果的品质要求也越来越高。因此水果的品质检测对于生产者，消费者而言都十分重要，也是农业工程领域的一要课题。本文研究的是基于磁共振成像技术，探索在10℃、20℃以及30℃的储藏环境下对小台农芒果进行无损伤检测，通过核磁共振成像，对图像灰度均值计算与分析，以期得到小台农芒果在不同储藏温度环境下的品质变化规律，并总结出相关结论。 水果在储藏和运输过程中均会经历成熟过程，现有研究表明：这一成熟过程与其宏观力学性能有密切关系，且本质是水果的成熟度与其微观细胞组织结构变化有一定的关系。该研究对于水果储运条件优化（如温湿度环境、包装条件）具有重要意义。 当前我国果生产和消费的大国，随着人类生活水平的不断提高，需求量也不断增大，人们对生活品质也有了更高的要求，因此水果的品质检测对于生产者，消费者而言都十分重要，也是农业工程领域的一个重要课题。我国是一个水果生产和消费的大国，随着人类生活水平的不断提高，对水果的需求量也不断增大，人们对生活品质也