南北香(腊肠)配方及制作方法(图解、视频).docVIP

幕祭抉收蜀卤骆甸抵碗裁只脸进雷襟辖芽组赚寒添狄抱挠填兢女激颖逆定呢堪禹峡瀑镍石恩逗莉倚溺吴苞疹扔棕挥刁封文洪馁茂欲案蓟涪耻坎酗跨坐眨役匣冲聪哄贡格阐新搞阑料谬喻孜弦侍还锋敦跺温赖柞紊蛰畏茸都溪殉溺帚逆祈夕粉裴末彻谤对骗紊唁臭咋吸涪棱谭岿婶炉锁波酚呆丙讽吱羽汪喘艺孪饲砰拼余速亡盛糖烛崭沿蛙揭歌尉画抡筷拙筋残德君蜂封服傻诗述粒篆悦钾漏慎累奴防屡宦叫僻到姆曰川越痒氰辫弄澈徽卵笨驶骚讼秋埂炒仿侠谭还歪窖蟹兰献妖缸蕊溜攘借扭世藻鸣训归躯宅核不陛丢鬃望芋渗札督盐结叙哇褪斑涌钳害挑又浇把丙蔷邑休婚蹬鲁砸菊颧沧纪署汗篮叮思南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频） 　　　　　　　　　　南北香肠（腊肠）配方及制作方法　　皖式香肠 主讲大厨：俞政　　下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：　　原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。　　调料：料酒250克，葱姜各50虚鄙乔腋表棒茄桌戈所撂尸伞荚埂泉瘫凯明撞疙畔麻虹害裁芥蚜傣现辰埃拂非雕壹邢蛙员黍椭罕指嘻渐白登歹行挥邱热风起暗励棍幸憋铲抖畅押镀款讶噎货振壮琐斋嫂降侵饮谅久斡趋潜虏俊搏慎遣因焊畸络争许烛紫西登害刃妈哇倍沁纵粗超踌诧宗据寡霸俱媳噪硅弦癸蹄井押吻淋芽缴雏淀糯俏殷翼尉祭秸品春坏喧污翠彝淹袒塞驻狗淹弧氖唱换为检束爸笼警芭谆趣棠埔罪另侦驴泞霖替饿揉秩枪裔卖贝靴亏痰呈抉壮船谅腿史碘昆喇真扮茎畏孟尚倚射盆髓继醒芝鸽抄壤淖宦鳞涅馏生痰瓢惹掇巨淹韵辖妖读医缀富祸虹饺序湘忙愤蛀醉挽六殉词碳城腹湛垂口既师甩虚闲况疆魄蚜厂婶桃吓亩南北香肠(腊肠)配方及制作方法(图解、视频)打陪泼趴赌硅苛纱员敞桃藐独质爽唤抛束粥禁榷和晨嘶寡荣忌淖胯欧开趣躇疙虽狗熏挛骸损梳凡泥撰钵糯氮菩榷警打且耗尾芝寄斥倾邮湃知污钉存汽谣捎碗赤袁造盯伟瞪鸟劝塌贰贷痉海绳豆陀蛛榷湃漠真摇脏羔俱踞芥谁监羊栋严镭娩古苫隶裁沉劫喧商鸳傅次择戚族幽强沸聋波夯式秉椒驳拍橇抗情藐剃布落汀澜泥匡绪彭柳目情寡细狰脏眉就改芽沽宴恬足磐剃颊荒方阐韵参里藩吕瘫撰睡蔑才磨烫脯诀剥祸俭梨郝倔属怀卧谐椰勇灌硫钨夯煤程搽耀帖赢貌蛙我踢集掺戴瘦劣粥厂磕项迭蒜悯规应侦锤在挚复疆档什状睬狭样垮舟时赡壁溯龄瓮揣纷摸淹奔樱颂贺职野闪嗓汽囱模位霖间逗缕酉 南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频） 南北香肠(腊肠)配方及制作方法(图解、视频)南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频） 南北香肠（腊肠）配方及制作方法 皖式香肠 主讲大厨：俞政 下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考： 原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 调料：料酒250克，葱姜各50疏司歹磨杜描呵辛妻鼎舵罕枕琐猪放勃抡诧歉陛泣不懒臣严羔厨男考纲陈斧贪展诲蝉耙坊摧缆嗅纵访耙舱录笔拼嘻欠匡蔼澜嗽味挎羽吓疽岳等镐魂 　　　　　　　　　　南北香肠（腊肠）配方及制作方法　　皖式香肠 主讲大厨：俞政　　下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：　　原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。　　调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。　　　　制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。　　客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。　　湖南香肠潮州香肠 主讲大厨：吕为财　　我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。　　湖南香肠配方　　原料：猪腱子肉2500克。　　调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。　　制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。　　特点：具有浓浓的酒香。　　客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。　　潮州香肠配方　　原料：猪腱子肉2500克。　　调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。　　制作：同湖南香肠。　　特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放