面包坊运手册.docVIP

营运手册 前言：为使开店作业能依照标准作业程序来执行，并借正确的开店作业促成每日作业流程的顺畅，特明定开店标准作业，以作为遵循基准。 店铺区分：区分为A级店、B级店、C级店、D级店 A级店设有饮料、面包、蛋糕、伴手礼等较丰富的商品，营业面积为 200㎡以上，年营业额1000万。 B级店则以饮料、蛋糕、面包（部分烘焙）、伴手礼等，营业面积为150 ㎡～200㎡，年营业额600万。 C级店以饮料、伴手礼、蛋糕、面包（配送）营业面积为80㎡～150 ㎡，年营业额400万。 D级店以饮料、伴手礼为主，营业面积为80㎡以下，年营业额200万。 组织区分：饮料区(蛋糕) 又分为 两组 (早班、中班) 大夜班(24小时) 面包区 又分为 两组 (早班、中班 ) 各区职责： 饮料区(蛋糕)职责： 收银点单出餐： 负责迎接客人及点单 零找金清点 交接班→结帐、日报表填写、零找金清点、柜台清洁 热感纸、收据更换贴商品标签纸更换 负责出餐及商品确认 负责单点拿蛋糕及包装 各项物品补足→吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、调棒等… 收银台、蛋糕柜清洁及促销商品的播音。 吧台饮料调理： 咖啡机操作手: 负责点单确认及贴商品标签纸。 负责冲泡咖啡液及调理 热奶泡制作 咖啡机及磨豆机清洁(咖啡机出水口、滤器、蒸气管、豆渣盒、 磨