E+SESE+P-学科概要化学科福岡大学理学部.PDFVIP

3　酵素 １．はじめに 　生体内のほとんどの化学変化は酵素(enzyme)というタンパク質によって触媒される。近年，タンパク 質以外の物質が生体内で触媒作用を発揮する例が見つかっている｡例えば，一部のRNA （リボ核酸）に は，触媒作用がある｡ ２．酵素のはたらき方 （１）酵素作用のモデル 　酵素と結びつき変化を受ける物質を基質 （substrate）という。基質は酵素分子の表面の特定の部位（活 性部位, active site）に結合し，酵素タンパク質が作りだす特殊な環境により，いったんエネルギーの高い 状態の（ただし，触媒がない場合よりは低いエネルギーで済む）酵素-基質複合体を形成する｡この状態 から，基質は生成物（Product）へと化学形を変え，酵素から離れる｡それと同時に，酵素は元の分子状態 に戻り，再び次の基質と結合する。 　酵素反応の一般的な表し方 E + S ES E + P 　 　　　E ：酵素　S ：基質　ES ：酵素-基質複合体　P ：生成物 　 酵素反応は酵素と基質が複合体をつくることから始まる 　 図のa, b, cが活性部位に相当 （２）酵素の構造 　キモトリプシンはすい臓から分泌される消化酵素 で，タンパク質を加水分解する。活性部位はSer195, His57, Asp102で構成される。基質が結合する部位（基 質結合ポケット）は疎水的な環境にあり，ここに芳香 族アミノ酸の芳香環を収納する。 　一方，キモトリプシンと良く似た酵素であるトリプ シンの基質結合ポケットの底にはAsp残基，エラス ターゼでは２つのVal残基があり，それぞれ，塩基性 の側鎖やAlaを特異的に結合する。 　 　 　 （３）酵素反応と活性化エネルギー キモトリプシンの３次構造 　酵素は反応の活性化エネルギーを下げ，反応の速さを数百万～数億倍に上昇させる。このため に，反応の温度を上げる必要がなく，温和な条件で反応が進行する。 触媒の効果 活性化エネルギー 反応 触媒 [cal/mol] なし 18,000 H O の分解 2 2 白金コロイド 11,000 カタラーゼ 5,500 水素イオン 26,500 ショ糖の分解 　 スクラーゼ 11,500 　 2.303log k = -E/RT + C a