啤酒厂用水为.doc

（1）熟悉人事行政管理并具有深厚的人事行政管理理论.（2）5年的人力资源专员经历，善长以企业管理理念把公司员工的凝聚力,创造力,特长挖掘和培养。（3）熟悉企业人力资源的开发与管理,能制定出良好的适应本单位的政策吸引优秀人才加盟；能策划良好的培训机制为企业不断培育出人才；能策划并实施一年一度企业的大型年终会议及培训，担任年终活动主持。（4）属学习。实干型的职员。工作认真负责.善于创新.敢于迎接挑战.敢于承担责任.有较强的精力投入工作。富有工作激情.乐业敬业。强调团队合作精神。 啤酒厂用水分为：生产用水和酿造用水 生产用水：洗涤、锅炉、生活等。 酿造用水：指糖化用水和洗涤麦糟、 啤酒稀释用水，这些水最终保留在啤酒里。 酿造用水要求：最低应符合国家 《生活饮用水标准》。 酿造用水与啤酒质量的关系： 水的性质主要由水中所含离子性质所决 定。这些离子对麦汁的组成，发酵的性能和 啤酒质量有直接或间接的影响。如：微量的 钠有甜味，多量则呈碱性；镁有苦涩味；铁 有金属腥味；过量硫酸盐具有粗苦味；适量 氯离子具有醇厚感等等。 大麦的种类 二棱大麦、四棱大麦、六棱大麦 为什么啤酒用大麦作为主要 原料？ 大麦外包谷皮，有利于发芽，酶系统全 面，生长遍及全球，适应各种气候，制成的 啤酒别具风格。 为什么大麦发芽后才能用于 做啤酒？ 发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶；部分淀粉、蛋白质和半纤维素分解，使麦粒达到一定的溶解度。 啤酒生产为什么要使用啤酒花？ 酒花使用的主要目的是利用其苦味、香味、 防腐力和澄清麦汁的能力。 啤酒花的主要成分有哪些？ α-酸（学名葎草酮）、β-酸（学名蛇麻 酮）、酒花油、多酚物质 啤酒花的植物性状及使用要求 酒花的学名是蛇麻，又名“忽布”，为大麻 科葎草属多年生蔓性草本植物。其地上茎每年更 替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎。秋后 将地面上部分割掉，仅保留地下根茎，待明年春 季发芽繁殖。 酒花系雌雄异株，酿造上用雌花（如图）。 花体为绿色或黄绿色，呈松果状 啤酒生产为什么要使用啤酒花？ 酒花使用的主要目的是利用其苦味、香味、 防腐力和澄清麦汁的能力。 啤酒花的主要成分有哪些？ α-酸（学名葎草酮）、β-酸（学名蛇麻 酮）、酒花油、多酚物质 啤酒花的植物性状及使用要求 酒花的学名是蛇麻，又名“忽布”，为大麻 科葎草属多年生蔓性草本植物。其地上茎每年更 替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎。秋后 将地面上部分割掉，仅保留地下根茎，待明年春 季发芽繁殖。 酒花系雌雄异株，酿造上用雌花（如图）。 花体为绿色或黄绿色，呈松果状。 大米是麦芽辅助原料 特点：淀粉含量高。添加大米的啤酒，色泽浅，口味清爽，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性较好，适宜制造淡色啤酒。 大米新鲜度 青岛啤酒生产用大米新鲜度有较高的要求：从大米脱壳到投料不超过3天。 、梯队间规模差距日益加大： 第一梯队：华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒 第二梯队：重啤、金星、珠啤、金威等 第三梯队：区域型小企业 2、燕京啤酒集团：展民族啤酒工业，争创国际知名品牌 3、青岛啤酒集团：牢牢把握控股权，全面提升品牌价值和提高盈利水平！ 4、华润啤酒集团：依靠资金和技术管理优势，打造全国品牌，力求实现规模效益！ 内容 企业 燕 京 青 岛 雪 花 专业化程度 高 高 较高 品牌知名度 行业内第二 行业内第一 行业内第三 推式或拉式 拉式 拉式 推式 渠道的选择 经销与直销相结合 经销与直销相结合 多为经销制 产品质量 优 优 较优 技术领先程度 高 高 较高 纵向整合度 强 强 强 成本状况 优 优 较优 服 务 优 优 较优 价格政策 较为稳定 较为稳定 灵活 酿造啤酒的原料1、大麦 2、酿造水3、酵母 4、啤酒花 粉碎、糊化、加水过滤、煮沸、酒花、沉淀、冷却、发酵、成熟、过滤、包装、分销 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。而我们通常饮用的啤酒度数多在3.5-5度之间. （1）淡色啤酒（2）浓色啤酒（3）黑色啤酒 杀菌方法分类（1）鲜啤酒（2）熟啤酒 、根据啤酒酵母性质分类 （1）上面发酵啤酒2）下面发酵啤酒 干啤酒暖啤酒、 德国慕尼黑啤酒节 菠萝啤酒 白啤酒 沙棘啤酒 纯生啤酒 小麦啤酒 浑浊啤酒 全麦芽啤酒 头道麦汁啤酒 黑啤酒 低（无）醇啤酒 冰