实验五卵磷脂的分离与鉴定.ppt

实验五、蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定 一、实验目的 掌握从鲜鸡蛋中提取卵磷脂的方法与原理。 卵磷脂鉴定的方法与原理。 加深了解磷脂类物质的结构和性质。 二、实验内容 磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂（phosphoglyceride）；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂（sphingolipid）。 磷脂依照氨基醇的不同可分：（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC），其主要作用是控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成；（2）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE），参与血液凝结；（3）、磷脂酰丝氨酸（PS）；（4）、 磷脂酰肌醇（PI）；（5）、 磷脂酰甘油（PG）；（6）、二磷脂酰甘油（心磷脂）。 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂也被誉为 “第三营养素”。 三、实验原理、方法和手段 原理一：蛋黄中卵磷脂含量较多 (10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。 原理二： 卵磷脂为白色，其所含不饱和脂肪酸易被空气氧化而呈