专项练习：蛋白质2.docVIP

一、单项选择题 1、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。A．3.8?????B．11.88??C．12.56?????D．23.75下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽．评价食物蛋白质营养价值，应考虑? ?? ?? ? （? ???）A．蛋白质含量? ? B．消化率? ???C．利用率? ? D．必需氨基酸模式? ???E．以上都是下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质? ?? ? （? ???）??A．牛奶? ? B．牛肉? ? C．猪肉? ? D．鱼肉? ?? ?E．鸡蛋下列哪个蛋白质是完全蛋白（ ） A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 称量法 B、 微量凯氏定氮法 C灰化法 D、系数计算法蛋白质的基本组成单位是( ) A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（ ） A.12％一15％　B.15％一20％　C.25％一30％D.20％一30％　E.20％一25％ 氮平衡概念是指（ ） A.摄入氮量