2012年技术中心工作总结.docVIP

--！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- --！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- --！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 2012年技术中心工作总结 2012年过去了，技术中心在董事长得正确领导下，在林总直接指挥下，紧紧以创新 、巩固、超越卫中心，基本完成了各项工作任务， 现总结如下。 厨政管理工作 2012年得厨政管理工作是以进一步开展厨房新政开始的，厨房新政在鼎福楼酒店取得较大的成功后，逐渐全面移植到苏宾厨房，通过技术中心的调度与统筹，有效的组织苏宾厨房管理人员到鼎福楼厨房深入的学习、交流，同事组织鼎福楼厨房管理人员到苏宾进行培训检查，2各月后苏宾厨房成功实施新政，也取得了很好的成绩，特别是成本控制工作在以往的基础上得到了更大的提升，菜式利润排除燃料达到百分之六十二。 另外厨房新政随着不断的运行与深入也在不断的进行改进与修正，比如奖金的发放、分组管理竞赛等。 厨房新政有力的激发了员工的工作士气，激活了厨房的工作氛围，但是后期由于技术中心的督导力度与时间不够，参与管理的人员和持续不够，导致厨政管理停滞，相信在新的一年通过大家的努力一定做的更好。 四季美食研发 这是公司多年的优秀传统，根据四时情况开展新菜活动，得到了顾客的好评，但是近两年美食节遭到了瓶颈，通过董事长英明的指导与同志们的努力，2012年的美食节获得了大丰收，尤其是冬季美食山里来，再次集合了桂东、女城原材料和原生态的技法征服了顾客，如一根萝卜，汝城香螺、江口大白菜、紫板薯、板鸭等。尤其是商会年会一这些菜品卫主的湘南风情宴得到了好的评价，另外在主题宴席的创新与提质工作也有大的进展，尤其是寿宴发布会标志这项工作进入了新高，但是还有很多工作急需加强。如 情感菜的持续发展。 菜品质量的有效稳定 招牌菜特色菜的打造 团队建设 ???续几年来，公司技术团队人才凋零，外招内陪工作都没开展好，导致现在技术中心人员不到位，厨房团队力量薄弱，战斗力不强，我们正在反思与调整行动，2013年一定会打开局面。 四、原料开发与基地建设 此项工作通过与采购部的大力合作，这几年取得了大的成绩，近几年反应好的菜品几乎是原料特色的优势，但要加强的是特色原料基地建设、采购工作的灵活性、原料的仓储与二次加工等工作必须要解决。 时间末日已过去了，新的2013也到来了，技术中心的工作由于本人的能力有限，导致工作局面被动，多项工作没完成，本人深感痛心与自责，请求公司领导处罚。 李学斌 2013.1.12