中餐宴会摆台评分要求.docVIP

1.中餐宴会摆台与服务现场实操评分细则 项 目 操作程序及标准 分值 台布及装饰布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式、撒网式等方式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1 装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。 1 台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 2 餐碟定位 （8分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 6 餐碟边距桌沿1.5厘米。 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 1 味碟、汤碗、汤勺 （5分） 味碟摆放在餐碟正上方1厘米处；汤碗摆放在味碟左方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 汤碗与味碟横中线在同一条直线上，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。 2 筷架、席面更、筷子、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧延长线与餐碟右侧相切。 1 席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 2 筷套正面朝上。 1 牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （7分） 葡萄酒杯在味碟正上方1厘米处。 1 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。 4 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2 公用餐具 （2分） 公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。 1 先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 1 餐巾折花 （15分） 花型突出正、副主人位，整体协调； 有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）； 巾花观赏面向客人（主人位除外）； 巾花种类丰富、款式新颖； 巾花挺拔、造型美观、花型逼真； 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 1 1 1 3 3 1 折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。 4 手不触及杯口及杯的上部。 1 菜单、花盆和桌号牌 （2分） 花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。 1 菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。 1 拉椅让座 （3分） 拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。 2 让座：手势正确，体现礼貌。 1 托盘斟酒 （9分） 将斟倒酒水装盘，从主宾位开始，连续五个餐位,顺时针方向前行，客人右侧斟酒，先红酒后白酒共十杯； 2 左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口； 2 斟酒量均匀，红酒六成白酒八成，斟倒时做到不滴不洒 3 服务操作时托盘 托 盘（2分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。 1 托送自如、灵活。 1 综合印象 （6分） 台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。 2 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。 4 合 计 70 3.仪容仪表评分标准（10分） 项 目 细节要求、分值（各项0.5分） 头发 （1.5分） 男士 1、后不盖领 2、侧不盖耳 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士 1、后不过肩 2、前不盖眼 3.同男3 面部（0.5分） 男士：不留胡须及长鬓角 女士：淡妆 手.指甲（1分） 1、干净 2、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 服装（1.5分） 1、符合岗位要求，整齐干净 2、无破损、无丟扣 3、熨烫挺刮 鞋（1.0分） 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋 2、干净，擦试光亮、无破损 袜子（1.0分） 1、男深色、女浅色 2、干净、无褶皱、无破损 首饰及徽章 （0.5分） 1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物 总体印象 （3.0分） 1、走姿2、站姿3、手势4、蹲姿 自然，大方，优雅 5、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 （1分） 4.专业理论和专业外语口试评分标准 专业 理论 项目 10分 答案 要点 清楚 流利 反应 敏捷 语音 语调 标准 时间 实际用时 扣分 合计 得分 合计 客观题 2 0.5 0.5 0.5 0.5 3分钟 简答题 3 1