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第九章 蛋白质代谢 氨基酸代谢概况 二、蛋白质的生物学功能 1、催化功能：酶，生物体内的反应都在酶的作用下进行 2、调节功能：胰岛素，调节血糖代谢，糖尿病。 3、转运功能：转运蛋白，如血红蛋白、血清清蛋白；还有一类膜转运蛋白通过渗透屏障转运养分和代谢废物。 4、贮存蛋白：蛋白质是氨基酸的聚合物，可以提供氮源，如卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源，植物种子中的蛋白为种子发芽提供氮源，特殊蛋白如铁蛋白提供铁元素合成血红蛋白。 5、运动功能：肌肉收缩和细胞游动，肌球蛋白和肌动蛋白。 6、结构功能：建造和维持生物体的结构，给细胞和组织提供强度和保护 ，如角蛋白和胶原蛋白。 7、支架功能：接头蛋白。 8、防御和进攻功能：免疫球蛋白（抗体）、血液凝固蛋白、抗冻蛋白、神经蛋白和溶血蛋白（蛇毒和蜂毒 ） 。 9、异常功能：应乐果甜蛋白、昆虫的节肢弹性蛋白、海洋贝类的胶质蛋白。甜度以蔗糖为参照，蔗糖设为100，糖精为50000，应乐果甜蛋白为20000，糖醇类物质。 氧化功能和调节渗透压 葡萄糖或糖原 甘油三酯 磷酸丙糖 a-磷酸甘油