多孔淀粉制备与应用研究进展_赵锴.pdf

赵锴, 等: 多孔淀粉制备与应用的研究进展 131 原料淀粉→酶解→洗涤 脱酶, 重复 3 次) →离心干燥→多 素、胱氨酸、农药等) , 而且多孔淀粉原料来源广泛、廉价易 孔淀粉. 得、属纯天然物质、安全无毒、使用剂量不受限制、可生物 [ 11] [ 15] 例如, 通过酶解法制备玉米多孔淀粉 , 将玉米淀粉 降解、生产工艺简单、适应性强 . ④ 可用于吸附大豆短 加入反应容器中, 加入缓冲液调浆, 利用 A 淀粉酶酶解、洗 [ 16] [ 17] 肽 、大豆磷脂和蛋白酶. 张鑫 等用多孔淀粉和明胶对 涤、离心、干燥后得玉米多孔淀粉, 形状见图 1所示. 目 高纯度粉末状大豆磷脂进行包埋, 包埋率达 71% , 可大大 前, 制备多孔淀粉的酶主要有 A 淀粉酶、B 淀粉酶、葡萄糖 [ 18] 提高大豆磷脂的稳定性. ⑤ W histler 通过对多孔淀粉进 淀粉酶、异淀粉酶、脱脂酶、普鲁蓝酶等. 但能形成多孔淀 行处理, 如用三偏磷酸钠、二羧酸衍生物进行交联, 或者利 粉, 并有应用潜力的主要是糖化酶和 A 淀粉酶. 国内生产 用吸附甲基纤维素、聚乙烯乙醚等表面活性剂以及酯化、 糖化酶和 A淀粉酶的厂家较多, 所生产酶的活力也较高, 醚化等化学键共价联接以改变其性质, 然后粉碎形成 0. 1 但是还没有厂家专门生产具有生淀粉活性的糖化酶和 A ~ 1Lm 的小粒, 用于部分或完全替代脂肪, 可以减少脂肪 粉酶. 因此, 寻找一种高效的生淀粉酶还值得进一步研究. 过多摄入而引起严重危害人体健康一些疾病 如脑血栓、 [ 12] [ 19] 酶法制备多孔淀粉的反应温度一般控制在 50e 以下 , 高血压、高胆固醇、冠心病、肥胖症等) , 此外, 它还可以 以避免淀粉的糊化, 反应时间为 8~ 24h, 反应的最适 PH 值 作为脂溶性维生素的和色素的包埋剂, 减少其在食品储藏 应根据所选的淀粉酶不同而各有不同. 用 A 淀粉酶、糖化 时的损失. ⑥ 多孔淀粉可以掩盖不良气味和吸附食品中某 酶在制备多孔淀粉时, 一般缓冲液的 PH 值在 4. 2~ 5. 5 范 些物质的异味 如苦涩味等) , 改善食品的风味与口感. ⑦ 围内, 周坚等实验得出的糖化酶的 PH 值为 3. 5[ 13] . 在口香糖中添加多孔淀粉可吸附香味成分, 从而在咀嚼时 使其缓慢释放, 增加香味在口腔中的停留时间. 3. 2 . 在医药卫生行业中, 多孔淀粉主要应 用于以下几个方面: ① 它可作为微胶囊的芯材, 先吸附目 的物质, 再用适宜的壁材进行包覆, 在特定条件、特定场所 [20] 下应用机械作用或壁材溶解等释放出目的物质 . 多孔