定州”捻捻转“的制作过程技术总结.docVIP

听奶奶说咱们大定州有一种特产叫“捻捻转儿”，是小满前后人们所吃的一种节令食品 ，长这样的： 　　 　　“捻捻转儿”与“年年赚”谐音，吃完就能年年赚，寓意吉祥，所以很受人们的喜爱！不过弱弱的问一下大家，有吃过捻捻转儿的朋友嘛，反正小编我是活了二十多年才知道咱大定州还有这个！ 　　作为一个资深吃货，不知道定州的”捻捻转“是怎么做出来的，简直就是侮辱”吃货“的智商了，今天咱就和大家普及一下“捻捻转儿”的制作过程！ 　　捻捻转儿之所以是小满前后吃的食品，是因为这个时节田里的麦子完成了吐穗、扬花、授粉等生长环节后，正在灌浆，粒粒日趋饱满。这个时候的大麦最适合做捻捻转儿了！ 　　 　　捻捻转儿的做法分为四步： 　　一：把籽粒壮足，刚刚硬粒还略带柔软的大麦麦穗割回家 　　 　　 　　二：搓掉麦壳，用筛子、簸箕等把麦粒分离出来 　　 　　 　　三：用锅把分离的麦粒炒熟，晾凉 　　 　　 　　四：把晾凉的麦粒放入石磨中磨制，石磨的磨齿中便会出来缕缕长约寸许的面条 　　 　　 　　 　　 　　为了体验儿时用石磨制作捻捻转的乐趣，大家关掉了电动机的电源…… 　　 　　 　　 　　人们将这些面条收起，放入碗中，加入黄瓜丝、蒜苗、麻酱汁、蒜末，就做成了清香可口风味独特的“捻捻转儿”。这种面条可凉吃，也可在面条内先拌入少量开水，再拌入调味料，其味不变。没有大麦的人家，有时也用小麦麦穗制作，但味道没有大麦麦穗做成的好吃。