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面粉的分类 类型 灰质率 萃取率 使用 45 0.5% 67% 蛋糕面粉 55 0.5-0.6% 75% 普通面包面粉 65 0.6-0.75% 78% 石磨面粉 80 0.75-0.9% 80-85% 半全麦面粉 110 1-1.2% 85-90% 半全麦面粉 150 1.4% 90-98% 全麦面粉 例如：T45面粉是指100g面粉中含至少0.5g灰质。 T55面粉的基本成分 淀粉 葡萄糖 60-72% 面筋 蛋白质 8-12% 油脂 脂肪 1.2-1.4% 矿物质 磷、钾，镁，钙 0.45-0.6% 糖 葡萄糖 1-2% 水 11-12% 维他命 B1，B,P.P, E 鸡蛋和蛋制品Egg 蛋壳：钙和气孔使气体流通：厚而坚固、无破损无花纹。表面覆盖一层天然的蛋白质保护层，因此不能水洗。 壳膜：坚固的两层薄膜起到保护鸡蛋的作用。 气囊位于圆头一边两层薄膜之间。冷藏后鸡蛋越干气囊越大。可以就此判断鸡蛋的新鲜度。 系带：双绞线将蛋黄悬于鸡蛋正中。 卵黄膜：包裹卵黄 蛋黄或卵黄：颜色呈明亮的浅黄色至金黄色。必须清澈明亮，无异物。 蛋白或蛋清：清澈透明，粘稠状，无异物。 蛋核：蛋黄中的白色小点是鸡蛋的雌核。食用鸡蛋是非受孕蛋。 乳制品 牛奶 Milk 鲜奶油 Cream 酸奶 Yoguar 奶酪 Cheese 油脂Shortening 黄油 Butter 植物黄油 Margar