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医学营养学复习重点 名词解释： 平均需要量：是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的平均值。 推荐摄入量：可以满足某一特定群体中绝大多数个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当储备。 蛋白质互补作用：多种食物蛋白混合食用，他们之间相互补充其必须氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用。 蛋白质功效比值：是指平均每摄入1g蛋白质所增加动物体重的克数。 必须脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 食物特殊动力作用：（SDA)由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象，摄食蛋白质所引起的额外能量消耗可达其本身能量的30%，脂肪4%-5%，碳水化合物为5%-6%。 膳食纤维：是不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 乳糖不耐受：随着年龄的增长，绝大多数个体小肠黏膜乳糖酶活性降低，不能分解吸收乳糖，吃牛奶后发生腹痛、腹胀、腹泻等症状。 禽蛋中的营养因子 抗生物素蛋白 抗胰蛋白酶物质 合理膳食：通过合理的搭配和科学的加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足正常人体的生理需要 填空题 营养素六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水 参考蛋白质即优质蛋白有蛋、奶、肉、鱼、大豆。优质蛋白中最好的有牛奶酪蛋白和鸡蛋蛋白。 蛋白质-能量营养不良分为消瘦型和水肿型。 必须脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸 碳水化合物的分类 糖、低聚糖、多糖 1g碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数分别为4kcal、4kcal、9kcal 钙缺乏 佝偻病、骨质疏松症 食物来源 奶和奶制品 铁缺乏 缺铁性贫血 食物来源 牛奶鸡蛋以外动物性食品 碘缺乏 呆小症 食物来源 海产品 硒缺乏 克山病、大骨节病 食物来源 内脏和海产品 维生素A缺乏 夜盲症 食物来源 动物肝脏 维生素A主要是β胡萝卜素--深色的蔬菜水果。 维生素D缺乏 佝偻病、骨质疏松症 来源 肝脏 维生素E与超氧化物歧化酶（SOD）、谷光甘肽过氧化物酶（GP）一起构成体内抗氧化系统。 在非酶抗氧化系统中维生素E是最重要的抗氧化剂，其他还有类胡萝卜素、维生素C、硒和谷胱甘肽。 维生素B1缺乏 脚气病 食物来源 谷类。（红细胞转酮醇酶） 维生素B2缺乏症 口腔-生殖综合征 来源 动物性食物 （全血谷光甘肽还原酶) 尼克酸又称烟酸缺乏症 癞皮病 典型病例皮炎、腹泻、痴呆即“3D”症状。食物来源动植物食品中。 叶酸缺乏巨幼红细胞贫血 也可导致同型半胱氨酸血症及神经管畸形。 维生素C缺乏可导致坏血病 食物来源 新鲜蔬菜水果 膳食来源: 食物来源蔬菜水果 各类食品营养价值大豆最重要 蔬菜水果富含人体所必须的维生素、无机盐和膳食纤维 营养调查 膳食调查 体格检查 生化检查 膳食调查的方法 查账法 称重法（较常用) 24小时回顾法 食物频率问卷法(慢性研究） 化学分析法（最准确） 简答题 1、必须脂肪酸生理功能： 组织细胞的组成成分 对胆固醇代谢的影响 动物的精子形成也与其有关 作为前列腺素在体内合成的前体 锌缺乏症 味觉减退、食欲减退，异食癖 生长发育迟缓，性成熟缓慢 抵抗力低下，伤口愈合缓慢 皮肤干燥、粗糙 妊娠期缺乏，胎儿生长发育缓慢，甚至出现畸形 食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 维生素A生理功能： 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 改善铁吸收和铁运转 4、中国居民膳食指南： （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 （2）多吃蔬菜水果和薯类 （3）每天吃奶类，大豆或其他豆制品 （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （5）减少烹油用量，吃清淡少盐膳食 （6）食不过量，天天运动，保持健康体重 （7）三餐分配要合理，零食要适当 （8）每天足量饮水，合理选择饮料 （9）如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫生的食物。 问答题： 大豆营养特点及营养价值： 特点： 蛋白质含量高，是最好的植物性优质蛋白来源 大豆脂肪属优质食用植物油，富含不饱和脂肪酸，营养价值高。 碳水化合物含棉子糖、水苏糖不能被人体吸收利用。 无机盐和维生素 大豆中含有丰富的铁、钙，维生素B1、维生素B2和尼克酸等B族维生素。 营养价值: 胰蛋白酶抑制因子 胀气因子 植酸 植物红细胞凝血素