巧克力文化(黄勇刚).pptVIP

下载本文档

45
0
约5.74千字
约 56页
2017-06-23 发布于湖北
举报
版权申诉

巧克力文化(黄勇刚).ppt

1、本文档共56页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

巧克力文化(黄勇刚)

中国的巧克力生产历史 70年代前期：半机械半手工生产， 70年代后期：自行设计巧克力配套设备，开始使用代可可脂。 80年代前期：全国引进30多条巧克力生产线。 80年代后期：中外合资企业建立，产品达到一定水平，部分满足了高档消费层次的要求。 90年代：中外合资及外资企业进入中国，使中国有了能够生产国际水平巧克力的现代化工厂。 1990年，成立于深圳的金帝食品有限公司开始在中国生产真正的欧洲风格的巧克力。目录巧克力历史巧克力成分巧克力的生产与加工巧克力的基本分类世界巧克力十大排行世界著名巧克力介绍巧克力的鉴别巧克力的食用功效巧克力的贮藏中国巧克力的发展前景巧克力成分巧克力:以可可制品(可可脂,可可液块或可可粉) ，白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品，食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。巧克力制品：巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。巧克力的成分巧克力的主要成分是可可其它营养成份：每100克中含有：碳水化合物约50克脂肪约30克蛋白质约15克含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等热量约400千卡目录巧克力历史巧克力成分巧克力的基本分类世界巧克力十大排行世界著名巧克力介绍巧克力的生产与加工巧克力的鉴别巧克力的食用功效巧克力的贮藏中国巧克力的发展前景巧克力的生产与加工巧克力的生产分为四个步骤：混料、精磨、精炼、调温、成型目录巧克力历史巧克力成分巧克力的生产与加工巧克力的基本分类世界巧克力十大排行世界著名巧克力介绍巧克力的鉴别巧克力的食用功效巧克力的贮藏中国巧克力的发展前景基本分类：白巧克力黑巧克力彩色巧克力牛奶巧克力蛋白巧克力白巧克力：根据调查显示：牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。　　白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶巧克力）黑巧克力：黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。彩色巧克力：彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。牛奶巧克力：牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。蛋白巧克力：蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序制成的，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。目录巧克力历史巧克力成分巧克力的基本分类世界巧克力十大排行世界著名巧克力介绍巧克力的生产与加工巧克力的鉴别巧克力的贮藏中国巧克力的发展前景世界巧克力十大排行： 1 瑞士的瑞士莲巧克力 2 比利时的吉利莲巧克力 3 意大利费列罗巧克力 4 法国马克西姆巧克力 5 比利时迪克多巧克力 6 意大利建达缤纷乐巧克力 7 比利时多利是巧克力 8 西班牙MM‘s巧克力 9 比利时BELGTAN巧克力 10 德国乐飞飞巧克力目录巧克力历史巧克力成分巧克力的基本分类世界巧克力十大排行世界著名巧克力介绍巧克力的生产与加工巧克力的鉴别巧克力的食用功效巧克力的贮藏中国巧克力的发展前景世界著名巧克力瑞士莲巧克力一八四五年，瑞士人鲁道夫·史宾利（Rudolf Sprungli）于瑞士发明了第一块巧克力。瑞士莲巧克力已畅销全球八十多个国家，深受市场欢迎。采用一百七十多种的巧克力配料。 Toblerone瑞士三角巧克力瑞士原产的TOBLERONE三角系列巧克力，是著名食品公司KRAFT Foods的王牌产品。TOBLERONE三角系列已经行销世界100多个国家，有超过 130年以上的悠久历史。其口碑众人皆知。瑞士三角巧克力已拥有三种不同的口味：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力，在全世界110多个国家均可见到它可爱的模样。百乐.嘉利宝BARRY CALLEBAUT? 百乐嘉