4-2微生物检验中的采样与样品制备.ppt

(四) 有毒有害菌污染物处理要求 3．染菌后的吸管，使用后放入5％煤酚皂溶液或石炭酸液中，最少浸泡24 h (消毒液体不得低于浸泡的高度)再经121℃ 30min高压灭菌。 4．涂片染色冲洗片的液体，一般可直接冲入下水道，烈性菌的冲洗液必须冲在烧杯中，经高压灭菌后方可倒入下水道，染色的玻片放入5％煤酚皂溶液中浸泡24h后，煮沸洗涤。做凝集试验用的玻片或平皿，必须高压灭菌后洗涤。 (四) 有毒有害菌污染物处理要求 5．打碎的培养物，立即用5％煤酚皂溶液或石炭酸液喷洒和浸泡被污染部位，浸泡30min后再擦拭干净。 6．污染的工作服或进行烈性试验所穿戴的工作服、帽、口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤。 样品的采集 采样原则 采样方案 采样方法 采集样品的标记 采集样品的贮存和运输 微生物检查验中的采样与样品制备 采样原则  1 、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。 2 、应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。 3 、采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。 4 、样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。 采样方案 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。 n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出m值的样品数； m：微生物指标可接受水平的限量值； M： 微生物指标的最高安全限量值。 采样方案 注1： 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2： 按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。 采样方案 例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1000CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤100 CFU/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100 CFU/g X≤1000CFU/g），则这种情况也是允许的；若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则这种情况是不允许的；若有任一样品的检验结果大于M值（1000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。 各类食品的采样方法 采样应遵循无菌操作程序，采样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。 各类食品的采样方法 即食类预包装食品 取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整，避免污染。 非即食类预包装食品 原包装小于500 g的固态食品或小于500 mL的液态食品，取相同批次的最小零售原包装；大于500 mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品；大于500 g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。 散装食品或现场制作食品 根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。 采集样品的标记 应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。 微生物检查验中的采样与样品制备 样品检验 样品处理 检验方法的选择 第四章 样品检验 样品处理 1、实验室接到送检样品后应认真核对登记, 确保样品的相关信息完整并符合检验要求。 2、实验室应按要求尽快检验。若不能及时检验，应采取必要的措施保持样品的原有状态，防止样品中目标微生物因客观条件的干扰而发生变化。 3、 冷冻食品应在45 ℃以下不超过15 min，或2℃～5℃不超过18 h 解冻后进行检验。 检验方法的选择 1、 应选择现行有效的国家标准方法。 2、 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以常规培养方法为基准方法。 3、 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以平板计数法为基准方法。 第二节 微生物检查验中的采样与样品制备 第四章 生物安全与质量控制 实验室生物安全要求 质量控制 第二节 微生物检查验中的采样与样品制备 第四章 记录与报告 记录 报告 记录 检验过程中应即时、准确地记录