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大闸蟹培训资料 回顾2016年的工作，取了的不错的成绩。展望新的一年，我们将继续努力，力争各项工作更上一个新台阶。2016我们所向披靡，2017我们开拓进去，勇往直前！ 阳澄湖大闸蟹基础知识 ※大闸蟹产地 ※ 阳澄湖蟹四大特征 ※ 鉴别阳澄湖大闸蟹 ※公蟹母蟹区别 ※常见螃蟹规格及配对 目录 ※ 大闸蟹注意事项 ※禁忌部位解释 ※死蟹鉴别方法 ※大闸蟹的区域种类 ※真伪查询 ※清蒸大闸蟹 ※螃蟹八大件 ※禁忌人群 ※谢谢观看 阳澄湖大闸蟹基础知识 地貌 阳澄湖位于江苏省苏州市阳澄湖镇，阳澄湖面积120平方公里，约18万亩，分为东湖、西湖、中湖。每年农历九月及十月时吃最好，有“九雌十雄”之说法. 1 四大特征: 一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽； 二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点； 三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔； 四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力 2 开湖时间: 阳澄湖每年的开湖时间是有阳澄湖协会根据螃蟹的长势订的，在开湖时间之前都称为六月黄。 3 六月黄 所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄适合做面托蟹，或者香辣蟹，真正成熟的大闸蟹适合清蒸 4 外观形态 阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个