油脂氢化工艺技术的分析与探讨.pdf

24 中　国　油 　脂 　　　　　　　　　　　　　2002 年第 27 卷第 6 期 ( ) 文章编号 :1003 —7969 2002 06 —0024 —04 　　　　中图分类号 :TS2248 　　　　文献标识码 :A 油脂氢化工艺技术的分析和探讨 梁少华 ,董彩文 (郑州工程学院 , 450052 郑州市嵩山南路 140 号) 　　摘要 :油脂氢化是油脂工业中的一个重要组成部分 。介绍了四种油脂氢化工艺技术和方法 ,并 就四种油脂氢化工艺技术的特点 ,对氢化反应条件 、氢化操作以及氢化效果进行分析 、评价 ,探讨了 不同油脂氢化工艺技术在实际生产中的适用性 。 关键词 :油脂氢化 ;氢化工艺 ;氢化油 ;氢气 ;催化剂 　　在食用油脂工业中 ,氢化是一种将氢加到由天 脂氢化的前处理和后处理这里不作阐述 ,本文主要 ( 然植物 、陆地动物和海洋动物生产的甘三酯烯键 双 介绍四种典型油脂氢化工艺技术和方法 ,并就四种 ) 键 上的化学反应 。在改变甘油酯结构和组成的方 氢化单元操作的工艺技术特点对氢化反应条件 、氢 法中 ,氢化是唯一应用于油脂制造中的单元过程 。 化操作以及氢化效果进行分析 、评价 ,探讨不同氢化 ( ) 其他的方法 ,除少量酯化法外基本上是分离和 或 工艺在实际生产中的适用性 。 精制[ 1] 。 1 　油脂氢化工艺 目前 ,氢化油产品已广泛用于肥皂用油 、工业用 油脂氢化工艺根据原料经过反应器运动状态的 油及食用油脂工业上 。包括将液态油转变为硬脂或 不同分为间歇式和连续式两种 ;据氢气经过反应器 塑性脂 ,把软脂转变成硬脂 ,提高因氧化或回味而引 的特点又可分为充氢的加氢氢化工艺和氢气外循环 起油脂变质的抵抗力 ;促使各种油脂之间有高度的 的加氢氢化工艺 。 互换性[2 ] 。大规模使用氢化技术最明显的效果是使 11 　间歇式充氢的加氢氢化工艺 液态油 ,如棉籽油 、大豆油 、低芥酸菜籽油及其他植 　　图 1 所示是油脂间歇式充氢的加氢氢化工艺设 物油和某些海产油 ,可以充分地代替原先的肉类脂 备流程[2 ] ( ) 以下简称“工艺 Ⅰ”。经过前处理的原料 肪 ,作为烹调 、焙烤和煎炸的塑性脂肪[2 ] 。 油脂分别计量后一部分送入预混合罐与催化剂预混 脂肪物质的氢化可以得到更具氧化稳定性的产 合 ,混合温度在 80 ℃- 120 ℃,搅拌速度80 r/ min - 品 ,并可将一般的液态油变成半固态脂或固脂 ,使之 120 r/ min ,催化剂浓度控制在 30 % ,催化剂用量根 具有符合特种产品要求的熔化特性 , 因此可制造出 据原料油脂的品质 、催化剂的活性等因素而定 ,一般 众多的产品。而且氢化油脂得到的产品是多样的 , 要制造出与所需特性一致的产品 ,必须严格控制反 应参数 。 油脂氢化只是食用氢化油生产过程中的一个工 段 ,工艺过程可分为前处理 、氢化和氢化后处理三部 分 。油脂氢化的前处理的优劣直接影响到氢化单元 操作和氢化的生产成本 ,无论是食用级氢化油还是 工业级氢化油 ,在氢化之前都要经过严格的前处理 ; 氢化后处理的深度应根据氢化油的用途或者用户的 ( ) 具体要求决定