果品贮藏.pptVIP

§2.2 果品贮藏 学习目标 1、了解果品其他贮藏方式 2、掌握苹果、梨的贮藏方法 3、理解柿、葡萄、板栗的贮藏方法 一、果品其他贮藏方式 1、冷库贮藏 冷库贮藏是指机械制冷贮藏。因此冷库贮藏需要永久性库房，机械制冷装置和绝缘隔热设备。 2、气调贮藏 气调贮藏就是果实放在一个相对密闭的环境中，同时调节环境中氧气、二氧化碳和氮气等气体成分的比例，并使这一比例稳定在一定浓度范围内的贮藏方法。 （1）气调冷藏库（2）塑料封闭气调法 2、其他贮藏方式 （1）减压贮藏 减压贮藏，又叫“低压贮藏”和“真空贮藏”。 （2）冰温贮藏 冰温贮藏是指调节果实固有的冰点，使其在0℃以下的气温中不受冻害而保持其生活力的一种贮藏方法。 （3）保鲜剂的应用。防腐剂、生物膜、吸氧剂、二氧化碳吸收剂、乙烯吸收剂，植物生长调节剂和干扰素。 二、苹果、梨是我国的大宗水果，品种多，产量高，也是实现水果周年供应最主要种类。 1、品种与贮藏 苹果、梨的品种不同，其贮藏方法也不同。苹果、梨的早熟品种一般不耐贮藏，中晚熟品种在简单条件下，不能长期贮藏，采用冷库和气调则可适当延长贮藏期 苹果和梨贮藏要求 苹果贮藏温度一般为－1－4℃,相对温度85%－93%，二氧化碳浓度3%－8%，氧浓度3%~5%；梨的贮藏温度一般为0 ℃,相对温度85%－93% 2、苹果、梨的棚窖贮藏 （1）棚窖的建造：选土质坚硬、通风干燥地建窖，深2.5－3m，宽约3m左右，长度因贮果量而定，窖南端留窖门，棚顶留窖眼，以便人出入和通风降温。 （2）贮前工作 ①消毒灭菌 ②预贮 ③入贮 （3）窖贮的管理 果实入窖后，调节窖温是成败的关键。 贮藏期间，应经常检查果实质量，及时剔除腐败变质的果实，若果实品质严重下降，应及时处理。耐贮品种应在3月中，下旬全部挑选一遍，选留好果继续贮藏。 3、苹果、梨的通风库贮藏 （1）贮藏前的工作 （2）贮藏管理 （3）苹果气调贮藏 ①塑料薄膜袋包装贮藏 ②塑料薄膜账自然降氧贮藏 二、葡萄的贮藏 1、贮藏特性与条件 （1）品种 （2）采收 （3）温度、湿度 2、防腐措施 主要采用二氧化硫气体熏蒸进行防腐。 3、贮藏方法 （1）地窖贮藏①吊袋贮藏②筐藏 （2）缸（坛、罐）藏 三、板栗的贮藏 1、采收期 适时采收是保证贮藏效果的关键 2、采收方法 （1）拾栗 （2）打栗 3、贮藏方法 板栗适宜贮藏温度为0－1℃.相对湿度90%－95%，氧为3%－5%，二氧化碳为1%－4%，一般可贮藏8－12个月。 （1）沙藏 （2）冷藏 （3）薄膜袋贮藏和气调贮藏 当堂训练 1、气调贮藏就是把果实放在一个相对密闭的环境中，同时调节中（ ），（ ），（ ）等气体成分的比例，并使这一比例稳定在一定浓度范围内的贮藏方法。 2、冰温贮藏 冰温贮藏是指调节果实固有的冰点，使其在（ ）以下的气温中不受冻害而保持其生活力的一种贮藏方法。 3、常用的保鲜剂有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。 * *