物流商品养护技术复习课.pptVIP

广州白云工商高级技工学校广州白云技师学院物流商品养护技术 经管系物流教研室 主讲人：李燕东 Page  3 第一章 物流商品的质量变化 一、商品的物理机械变化 商品常见的物理、机械变化有挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、沾污、破碎与变形、冻结等。 二、商品的化学变化 常见的化学变化有化合、分解、氧化、水解、裂解、聚合、老化、曝光、风化、锈蚀等形式 三、 商品的生理生化 呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐、虫蛀 商品的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一）挥发 （二）溶化 （三）熔化 （四）渗漏 （五）串味 （六）玷污 (七）破碎与变形 二、商品的化学变化 （一）化合 （二）分解 （三）氧化 （四）老化 （五）聚合 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 （一）呼吸作用 （二）发芽 （三）胚胎发育 （四）后熟作用 （五）霉腐 （六）虫蛀 影响商品质量变化的因素 下列商品可否放在一起储存 为什么？ 下列商品可否放在一起储存 为什么？ 下列商品可否放在一起储存 为什么？ 双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象 请解析下列是什么现象？ 2.棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降 3.棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象。 4.使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗 5.（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象 二、影响商品质量变化的外界因素 商品的自然属性 空气中的氧 日光 微生物 仓库害虫 空气温度 空气湿度 卫生条件 有害气体 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 内在因素 外在因素 考考大家 1、减少有害气体对商品质量影响的途径有（ ）。 A 把商品密封 B 改善空气的成分 C 改进商品的包装 D 搞好环境的卫生 2、常易发生被串味的商品有（ ）。 A 大米 B 煤油 C 泉水 多选题 1、商品常发生的化学变化类型有（ ）。 A 氧化 B 分解 C 水解 D 沉淀 E 破碎 F 变形 2、影响商品质量变化的外在因素包括（ ）。 A 商品的吸湿性 B 氧气 C 日光 D 仓库害虫 E 卫生条件 F 商品的燃烧性 3、由商品的生理生化或其他生物引起的生理生化变化的有;( ) A、呼吸作用 B、发芽 C、虫蛀 D、后熟作用 4、商品的化学变化有哪些形式（ ） A、氧化 B、挥发 C、分解 D、老化 第二章 仓库温湿度管理 湿度公式 相对湿度＝绝对湿度／饱和湿度×１００％ 绝对湿度＝饱和湿度×相对湿度 相对湿度越大，表示空气越潮湿；相对湿度越小，表示空气越干燥。空气的绝对湿度、饱和温度、相对湿度与温度之间有着相应的关系。温度如发生了变化，则各种湿度也随之发生变化。 温度公式 若是用C代表攝氏度数，F代表华氏度数，可得到下面的換算公式： C=5/9*(F-32) F=5/9*C+32 不同类别仓库的温湿度要求 常温仓：温度设定在5℃至40℃之间，相对湿度设定在60%至99%之间； 恒温仓：温度设定在5℃至15℃之间，相对湿度设定在80%至90%之间； 冷藏仓：温度设定在0℃至5℃之间，相对湿度设定在50%以下之间； 冷冻仓：温度设定在-2℃至-35℃之间，相对湿度设定在30%以下之间； 计算题 现在外面的温度是32度，据天气预报汇报说香港的温度与广州差不多，但是，香港看不懂广州的温度表，现在请你转换一下温度表，告诉香港人现在外面到底是多少华氏度？ 练习题 （　）1、库内四角，空气不流通，湿度通常会偏高，库内向阳一面气温高而相对湿度偏低。 （　）2、相对湿度越大，表示空气越潮湿；相对湿度越小，表示空气越干燥。 （　）3、空气湿度是空气中水蒸气含量的多少。 （　）4、商品的安全水分通常是指商品含水量的最高界限。 （　）5、在绝对湿度和气压不变的情况下，气温降低，空气当中的水蒸气的含量达到饱和的状态，此时的温度称为露点。 第三章 商品霉腐及其防治 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。 商品霉腐 微生物 细菌 真菌 放线菌 支原体 衣原体 螺旋体 立克次氏 病毒 引起商品霉 变的微生物 霉菌 细菌 酵母菌 曲霉 毛霉 青霉 根霉 棒曲霉 灰绿曲霉 黑曲霉 微生物的特点 体积小,面积大 吸收多,转化快 生长旺,繁殖快 适应强,易变异 分布广,种类多 发霉的过程 练习题 1、商品的霉腐是由 引起的。微生物主要包括 、 、 、