冬枣采后成熟度对气调冰温贮藏效果的影响.pdfVIP

2016年12月 制 冷 第4期(第35卷总137期) 33 文章编号: ISSN1005-9180 (2016) 04-033-05 冬枣采后成熟度对气调冰温贮藏效果的影响 1 1 1 1 2 杨兆丹 , 邸倩倩 , 刘 斌 , 王 超 , 代向南 (1． 天津市制冷技术重点实验室, 天津商业大学, 天津300134;2． 天津市鼎拓有限公司, 天津300134) [摘要] 为了研究冰温气调条件下不同成熟度的冬枣品质的变化, 本文将冬枣分为3种不同成熟度, 然 后将冬枣于冷库中在常压、 0±1℃下预冷24 小时。 之后在-2．5℃下贮藏60 天, 并测量贮藏期间的呼吸 强度、 可溶性固形物含量和多酚氧化酶含量。 实验结果表明, 冰温贮藏条件下, 0级和1级成熟度冬枣呼 吸强度高峰期一致,2级冬枣贮藏初期呼吸强度处于抑制作用, 后期开始迅速升高。 但是各组呼吸强度无 显著差异; 冬枣可溶性固形物含量2级优于0级优于1级, 贮藏时间在15~45天时,2级冬枣可溶性固形 物含量显著优于1级 (P0．05); POD酶含量变化曲线为先上升后下降过程, 其中1级冬枣POD含量变 化曲线最稳定,0级波动最大, 冬枣成熟度对酶含量影响较明显。 此试验结论可以为冬枣的贮藏提供一定 的理论和实验依据。 [关键词] 冬枣成熟度; 冰温气调; 冬枣品质 中图分类号: TS205．7 文献标示码: A doi: 10．3696/ J．ISSN．1005-9180．2016．04．006 Effect of Postharvest Maturity of Jujube on the as Torage Effect of Ice Temperature 1 1 1 1 2 YANGZhaodan , DI Qianqian , LIU Bin , WANG Chao , DAI Xiangnan (1．Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin300134, China; 2．Tianjin Dtop Science and Technology Co． , Ltd, Tianjin300134, China) Abstract: In order to study the effect of icetemperature air conditioning on quality ofjujubewith different maturity degree , in this paper, dividedjujubes into three different maturity, and put thejujube in cold storage under the atmosphericpressureandtemperatureof0±1℃for24 hours, thenstartthestorageof60 daysat -2．5℃, andwe can measure the datas of respiration intensity, soluble solid content and polyphenol oxidase content during stor- age．The results show that under thec