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对流干燥过程理论分析：水分活度／刘显茜等 ·95 · 对流干燥过程理论分析 ：水分活度 刘显茜 ，蒋 超 ，侯宏英。，陈君若 ，张 赛 (1 昆明理工大学机电工程学院，昆明 650093；2 昆明理工大学材料科学与工程学院，昆明 650093) 摘要 在收缩和非收缩条件下，对胡萝 l-的对流干燥特征进行 了理论分析。结果表明，干燥速率是试样几何 形状、尺寸以及热空气温度、风速、相对湿度的函数。整个干燥过程应划分为外部干燥条件控制的第一干燥阶段和物 料 内部水分扩散控制的第二干燥阶段 。而基于经典干燥理论的恒速干燥阶段和降速干燥阶段的划分，只是特定形状 和材质的物料在一定干燥条件下才出现的干燥现象。物料外层单元水分活度可以作为判别物料干燥过程是处于第 一 干燥阶段还是第二干燥阶段的判断依据，是表征物料干燥特性的特征参数。 关键词 胡萝h 对流干燥 干燥过程 水分活度 中图分类号：TQO28．63 文献标识码：A TheoreticalAnalysisofConvectiveDryingProcess：W aterActivity LIU Xianxi，JIANGChao，HOU Hongying，CHENJunruo，ZHANGSai (1 FacultyofMechanicalandElectricalEngineering，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650093； 2 FacultyofMaterialScienceandEngineering，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650093) Abstract A theoretica1analysisiscarriedouttostudy theconvectivedryingcharacteristicsofcarrotunder shrinkageandnowshrinkage．Theresultsshow thatthedryingrateofsampleisafunctionofshapeofsamples，di— mensionofsamples，andtemperature，velocity，relativehumidityofhotair．Thewholedryingprocessshouldbedi— videdintothefirstdryingprocesscontrolledbytheexternaldryingconditionandtheseconddryingprocesscontrolled bytheinternalwaterdiffusionofthematerial，ratherthantheconstantdryingrateprocessandthefallingdryingrate processdescribedintheclassicaldryingtheory．Furthermore，thecharacteristicparameterjudgingwhetherthedrying processisinconstantdryingratestageorinfallingdryingratestageistheexternalelementSwateractivity． Keywords carrot，convectivedrying，dryingprocess，wateractivity 温吸附与等温解吸特性测量 ，同样发现鲍鱼干基含水率高于 0 引言 某一临界值时，鲍鱼水分活度为 l。YanZ．等Ⅲ研究了中等 本文是文献[12的姊妹篇。文献E1]讨论分析了热风对 干基含水率香蕉等温解吸与等温吸附特性，发现不同温度下 流干燥过程中，多孔材料形状、特征尺寸以