蛋白质 - 常德市一中.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 常德市一中 杨霄 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质的存在及重要性 肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、蚕丝、阿胶； 植物中，如：大豆、花生、谷物； 血红蛋白、酶、激素、抗体、病毒 没有蛋白质就没有生命！ 一、氨基酸 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 氨基 1.定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的  化合物叫氨基酸。 α-氨基酸的结构通式： 2.几种常见的氨基酸 丙氨酸(α-氨基丙酸) 甘氨酸(α-氨基乙酸) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) 3. 氨基酸的性质 (1) 两性 与盐酸反应： 与氢氧化钠反应： 3. 氨基酸的性质 (2) 成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物——成肽反应。 肽键 蛋白质是多肽形成的高分子化合物 因肽键的存在, 多肽及蛋白质能进行水解 两个氨基酸分子脱去水分子形成二肽 多个氨基酸分子脱去水分子形成多肽 氨基酸 蛋白质 二肽或多肽 1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解