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第三章 食用菌栽培技术 第一节 平菇栽培 第二节 金针菇栽培 第三节 杏鲍菇栽培 第四节 灵芝栽培 第五节 鸡腿菇栽培 第一节 平菇栽培 一．概述 二．生物学特性 （一）形态特征 （二）平菇生长发育对环境条件的要求 1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度 三 . 栽培技术： 概述 平菇是一类菇的总称，学名为侧耳。属伞菌目，口蘑科，侧耳属。 平菇具有很高的营养价值。 平菇的形态特征 平菇由菌丝体和子实体两部分组成。平菇子实体丛生或叠生，有明显的菌柄和菌盖，菌柄很短或近似无柄，侧生。白色一黑褐色。 1．营养 平菇是木腐菌，其菌丝体的分解能力很强，营养范围广泛，段木或锯末及农副产品的秸秆皮壳上均可作为栽培料。 2．温度 平菇属中温型食用菌. 在栽培过程中温度管理应注意： (1) 菌丝体阶段和子实体阶段，均掌握“宁 低不高”的管理原则，一般要比适温低3-5℃。 (2)子实体原基形成阶段要采取变温措施。 3．湿度 菌丝体阶段 培养料含水量 55%-60% 空气相对湿度 ?60% 湿度管理原则 “宁小勿大” 子实体阶段 空气相对湿度 80%-95% 湿度管理原则 “宁大勿小” 4．空气 平菇是好气性食用菌。要求充足的O2和低浓度的CO2。 5．光线 菌丝体阶段几乎不需要光线，光线越弱越好。 子实体形成和发育阶段，应给予较强的散射光。 6. 酸碱度 平菇喜欢微酸性环境条件，但栽培上一般pH值为8-8.5。 三 . 栽培技术 （一）栽培季节 （二）品种选择 （三）栽培场地及栽培方式 （四）培养料的选择与配制 （五）接种栽培 （六）菌丝体阶段管理 （七）子实体阶段管理 栽培季节 平菇属中温型食用菌，一般多选择在春秋两个季节进行栽培，冬天也可以。 品种的选择 平菇的品种资源丰富，平菇常按色泽划分品种： 子实体菌盖色深的品种如：2019、澳黑、太空2号2026、5526等。 子实体菌盖色浅的品种如：961、AP2、白雪公主等。 在实际生产中，还根据不同的栽培季节选择不同温度类型的品种。 栽培场地 平菇对栽培场地的要求总的来说不严格。闲散房屋均可用来栽培平菇，防空洞，地道，山洞塑料大棚、日光温室、等都可合理利用。 培养料的选择及配方 大部分农副产品的废弃物均可用来栽培平菇。常用配方有： 培养料的配制 培养料的配制：按配方分别秤取各物质，加水拌料，充分拌匀。 配料注意事项： a. 含量较少、能溶于水的物质要先溶于水后再拌料。 b. 拌好料后，堆闷两小时再用，使培养料充分吃水。 c. 要检查含水量是否合适。 培养料的发酵 培养料发酵的优点： a. 可以杀死大部分的虫卵和幼虫以及部分杂菌。 b.使培养料软化，菌丝易于分解生长。 c. 能显著提高产量。 培养料的堆制发酵１ 1. 拌料：按料水比1:1.8-2.0加pH值10左右的 石灰水。 2. 选地堆积：选择背风向阳的场地。培养料堆成下底宽1.5-2米，高1-1.5米的料堆。 培养料的堆制发酵２ 3. 发酵过程：一般堆好后2天左右堆温可升至50-60℃，即发酵所需的温度，维持24小时后翻堆，翻堆后再盖好，升温，堆温升至50-60℃时再维持24小时。 4. 发酵标准： ①肉眼看，培养料颜色变深，呈浅褐色。 ②闻起来，气味正常，不发酸、不发臭、无霉变。 ③抓起来，培养料发软，但不粘。 5. 发酵结束后，应重新调整培养料的水分和pH值。 （五）接种栽培 平菇的栽培方式很多，现在河北省多采用塑料袋层播栽培技术。 1. 塑料袋的选择 2. 菌种的准备 3. 装袋接种 塑料袋的选择 平菇栽培常选用20~22cm x 45~50cm 。 可装干料1.5~2斤。 菌种的准备 准备菌种：将栽培种从菌种袋或菌种瓶中掏出，双手表面消毒后，掰成1—2cm的小块。 接种量：生料栽培的接种量一般为5--10%。 装袋接种 接种方法：采用三层菌种两层料或者四层菌种三层料的播种方法，即层播。最后一层到距袋口7—8cm时停止装料，放最后一层菌种封口。 封口方式： ①对角绑上； ②用别针别住； ③先用绳绑死，定植后再开口等。 接种注意事项： ⑴ 培养料的松紧度。 ⑵ 栽培袋两头的菌种一定要和培养料 充分接触好，否则影响出菇。 ⑶ 菌袋培养过程中一定要有通气孔。 菌丝体阶段管理 菌丝体阶段管理原则：控制环境条件，促进菌丝生长，严防杂菌发生。 1. 栽