君山银针的品质特点1.docVIP

君山银针的品质特点： 外形芽头壮实笔直，茸毛披盖，色泽金黄光亮；内质香气高纯，滋味爽甜；冲泡时芽头在玻璃杯中直挺竖立。 采制技术： 鲜叶要求全是芽头，一般在清明前4d开采，最迟不超过清明后10d，芽头要求肥壮重实，长在25至30mm，宽在3至4mm，并带有2至3mm的芽柄，采摘经验提出十不采：雨水芽、露水芽、细瘦芽、空心芽、紫色芽、风伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽、弯曲芽等。 杀青：锅温120至130℃，每锅投叶量在0.5kg左右，杀青技术；两手轻快翻炒，使鲜叶的芽头均匀受热，时间一般在3至4min。 摊放：杀青出锅后，放在竹盘中，簸杨十余次，促使热气散失和除去碎片，时间在2至3min。 初烘及摊放：经摊放后，按每锅杀青宴量均匀的摊放在3个小竹盘中，放在焙灶上，用炭火进行初烘，温度掌握在50℃左右，每隔2至3min钟翻动一次,干度到达五六成，下烘后摊放2至3min。 初包：摊放后的芽，每1.0至1.5kg，用双层皮纸包成一包，装入木桶，放置48h左右，待芽头色呈现橙黄时为适度。 复烘与摊放:温度掌握在45℃左右，在于进一步蒸发水分，干度达七八成干，在摊放。 复包：与初包方法相同。时间在24h左右。 干燥：温度在50℃左右，烘量每次在0.5kg，至全干。 分级：按芽头的肥瘦、曲直和色泽的金黄程度进行。 蒙顶黄芽的品质特征： 形状扁直，芽匀整齐，鲜嫩县毫，汤色黄绿明亮，甜香浓郁，味甘而醇，叶底嫩黄。 采制技术: 鲜叶要求每年春分时节采，当茶园内有10％左右的芽头鳞片展开，既可以开园采摘肥壮芽头做特级黄芽，一级黄芽采摘到清明后10d左右结束，并做到不采紫色芽、雨水芽、瘦弱芽、病虫芽和空心芽。 杀青：当锅温升高到100℃左右时，在锅表面涂白蜡打匀，锅温升高到130至140℃时，投叶0.125至0.150kg，鲜叶下锅后，两手指分开，手心相对，把叶捧起，在撒入锅中，反复数次，约1min。 初包：保持叶温在50℃左右，经60至80min，中途开包翻拌一次，待黄变均匀，去除水气，叶温下降到35℃，进行复锅二炒。 复锅：锅温70至80℃，时间3至4min，手法仍用抖焖结合，待茶叶含水量为44至48%时，即可以出锅。 复包：将50℃左右的复炒叶经50至60min的包置，叶温降低到35℃时，进行三炒。 三炒：锅温70℃左右，投叶量约0.1kg左右，炒制时间3至4min，含水量降至30至35%时为适度。 摊放：将三炒叶趁热撒在簸箕上，厚度在5至7cm，盖上草纸，摊放24至36h，即可四炒。 四炒：是为了进一步整理形状，时间3至4min，锅温60至70℃，炒到七八成干。 烘焙：增进香气，散发水分，采用焙笼烘焙，每笼烘叶0.25kg，掌握40至50℃的低温慢烘，每3至5min翻一次，待水分下降到5%左右，下焙摊放，包装入库。