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如何切实提升生鲜经营能力 　　 　　当前，很多超市的周围不断有新开的门店出现，市场竞争日趋激烈，争夺客源成为门店的第一要务。生鲜可以说是吸引超市客流的主力军，因此，做好生鲜经营显得尤为重要。　　 　　在当前形势下，我们如何做好生鲜经营，实现生鲜突围，我认为应从以下四个方面来展开工作：　　 　　一、?优化价格组合，实施不同的价格策略。　　 　　生鲜经营对超市来说，最主要的职能就是吸引客流。提升客流，我们最常使用、最简单、也是最有效的办法就是搞促销，打价格战。但价格战是把双刃剑，我们该如何用好这把双刃剑呢？　　 　　1.搞促销活动选择单品时，应选择应季的、单价低的商品。这样一方面能有效地拉动客流，同时又能将超市损失降到最低。例如：冬季，白菜进价0.2元，黄瓜进价2元，同样搞进价半价促销，都限量2000斤，白菜损失200元，而黄瓜损失2000元，但两者所起到的吸引客流的作用几乎对等。　　 　　2.依据品质、价格将生鲜分为高档、中档和低档三种。对这三类商品，分别采取不同的价格策略与操作重点。　　 　　高档商品：追求品质、品种新奇，价格高于市场价格，市场没有的可以适当“暴利”。　　 　　中档商品：控制好质量，价格与市场持平。　　 　　低档商品：质量适中，价格低于市场5%-10%，个别品种低于市场20%左右，对市场形成冲击，塑造低价形象。　　 　　二、?培育优势项目与品种。　　 　　我们在选择饭店吃饭时，往往会冲着一个饭店的招牌菜去。搞生鲜经营也一样，我们也要下力气培育我们的招牌项目与品种。这些招牌项目与品种能很好地起到吸引客流与巩固客流的目的。生意盈门的饭店往往都有自己的优势项目与品种，如炸油条、八宝辣椒、南京板鸭等等。我们做生鲜，亦当以此为目标。　　 　　三、?运用好“自采”这支“武警部队”，搞活生鲜整盘棋。　　 　　许多门店的水果、蔬菜、水产等品类都是由独家供应商经营，时间一长，由于缺乏竞争意识，容易懈怠。订货人员与现场主管要走出去，了解市场，通过“自采”激发供应商的激情与干劲，与供应商共同开拓市场。　　 　　四、?积极开展氛围营销、文化营销，销售毛利双丰收。　　 　　进行低价促销时，我们虽然获得了较高的客流，却损失了较大的毛利。如果开展氛围营销、文化营销，我们不仅能获得较高的销售，也能获得较高的毛利，而我们付出的仅仅是一点点装饰费。　　 　　在做好上述四个方面的工作外，我们还要注意生鲜经营中的两个误区：　　 　　误区一：许多超市为控制损耗率，而控制上货量，不及时进行出清，这样反而使损耗率居高不下。一天销售2000斤苹果和销售4000斤苹果，损耗相差不大。我们必须明白，要降低损耗率，最有效的办法就是将商品的销量提上去。　　 　　误区二：为促销而促销，其它基础工作（如陈列、质量、口味、服务等）不能同步提升。这样，活动结束后客流又会恢复到原来的水平，甚至有所减少。