玉米营养成分概述及其品控要点.pdfVIP

广东饲料 第25卷第8期 2016年8月 玉米营荠成分概述及其品控要点 欧金龙 (广州市诚一水产科技有限公司，广东广州 511400) 【中图分类号】S816．4 文【献标识码】A 文【章编号】10o5—8613(2016)08—0038—03 摘【要]玉米因含脂肪高、粗纤维低，淀粉转化率高，被广泛应用到畜禽饲料中，是一种优质的能量饲料原料。文中简单介绍 了玉米的分类、营养成分和品控要点如容重、水分、不完善粒、杂质等。 关【键词】玉米；分类；营养成分；品控 玉米的主要产地是美国(占世界总产量近半)， 表 1玉米营养成分(％) 中国玉米产量世界第二，其次是巴西、墨西哥 、阿根 廷。玉米是使用较为普遍的饲料原料之一 ，除少部 分用来食用外，大部分用于工业用途 (22％)和制作 饲料(64％)，特别是畜禽料。因玉米其所含脂肪高、 粗纤维低及淀粉消化率高，热能比其他谷物高，故 其他谷物使用与否或使用量的多少均以玉米作价 值对照。 1分类 玉米基本上属于杂交品种 ，品种繁多，一般栽 玉米的主要营养成分是淀粉，含量可达 55％ 培的是收获量较高的第一代杂交品种。 ~ 65％。 按颜色分类 ：黄玉米 、白玉米、混合玉米 。 2．1．1淀粉概述 按形状分类：马齿型、硬粒型 、中间型、偏马型、 淀粉常以白色颗粒状态存在于细胞中，叫淀粉 偏硬型。 粒。淀粉粒集中在胚乳层，胚乳分角质胚乳和粉质 按品种分类：凹玉米 、硬玉米 、甜玉米、爆玉米 、 胚乳。角质胚乳含淀粉少，蛋白质多，淀粉和蛋白结 粉玉米、荚玉米 、高赖氨酸玉米、高油脂玉米。饲料 合紧密，且淀粉粒被碳水化合物胶质包被 ，吸水性 用玉米多为凹玉米、硬玉米这两类。 差。粉质胚乳含淀粉多，蛋 白质少，基质蛋白分散于 2营养成分 淀粉粒问，淀粉粒大而圆，结构松散，吸水性好。硬 玉米因其淀粉和脂肪含量高、纤维和灰分含量 质玉米和软质玉米的区别在于角质胚乳和粉质胚 低(表 1)，故其总能比其他谷物高。 乳的比例，硬质玉米角质胚乳多，粉质胚乳少；软质 2．1淀粉 玉米反之 。 2．1．2影响淀粉消化吸收的因素 收【稿El~]2o16—7—2() ①品种差异 ：硬质玉米的蛋白和淀粉结合紧 · 38 · 广东饲料 第25卷第8期 2016年8月 密，淀粉消化率较低。而软质玉米的蛋 白散布于淀 油酸占27％，硬脂酸占2％，亚麻酸 占0．8％。 粉粒问，淀粉粒结构松散，消化率高。 2．4其他营养成分 ②抗性淀粉：玉米淀粉粒由直链淀粉和支链淀 维生素：黄玉米中维生素A、维生素E丰富，水 粉有秩序集合而成，直链淀粉约占28％，支链淀粉 溶性维生素中维生素B．居多，维生素D、维生素K、 约 占72％，直链淀粉在内，支链淀粉在外 ，表面有少 维生素B、烟酰胺较少。 量蛋白质(主要是醇溶蛋 白)、脂肪酸和磷酸。直链 矿物质：含钙量少；磷以难吸收的植酸磷为主 淀粉是抗性淀粉的一种，它在小肠中不被消化，但 (约65％)，利用率低。 在大肠中可被大肠菌群发酵利用。 色素 ：以 3／一胡萝 b素 、叶黄素、玉米黄质为 ③淀粉糊化：淀粉粒在45℃ 55cC的水中即可 主，且含量