原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
生鲜双壳贝类标准
生鲜双壳贝类标准
CODEX STAN 292-2008
2008 年通过，2013 年修正，2014 年和2015 年修订
CODEX STAN 292-2008
1.适用范围
本标准适用于已去壳和/或已冰冻的，和/或经加工以减少或限制靶标生物，但基本上仍保留了感官特性的鲜
活双壳贝类。生的双壳贝类可在冰冻或冷冻的状态下出售。生鲜双壳贝类产品可直接食用或进行深加工。本标
准不适用于成品仅为内收肌的扇贝。
以下第一部分适用于鲜活双壳贝类，第二部分适用于生双壳贝类。
第一部分 鲜活双壳贝类
1.2 说明
1.2.1 产品定义
鲜活双壳贝类产品系指食用前仍有生命的产品。产品外观包括其外壳。
1.2.2 流程定义
鲜活双壳贝类产自贝类养殖区，其或已经检验可供直接食用，或供食用前，需经已检验的净化方法处理，
如食用前的中继处理、净化处理等。无论是中继处理还是净化处理均须在有关部门的合理管控下进行。
1.2.3 介绍
该产品的任何介绍均可示出，只要满足：
• 其符合本标准的所有要求；且
• 其标签描述充分，以避免困扰或误导消费者。
双壳贝类可以按照重量、数量、每单位重量的数量、每单位体积的数量或每件的数量进行包装。
1.3 基本成分和质量因素
1.3.1 双壳贝类
正如熟悉贝类相关物种的专家所定义的一样，鲜活双壳贝类应具备感官特性，外观新鲜，能做出适当的应
激反应 （即当贝类受外部弹击时其壳能自动合上），且应经由相关专家证实不含外来杂质。
1.3.2 最终产品
根据第 1.10 小节和第 1.9 小节所列的规定对各批次鲜活双壳贝类进行检查时，鲜活双壳贝类应满足本标准
的相关要求。鲜活双壳贝类一律按第1.8 小节所给方法进行检查。
1.4 食品添加剂
不允许在鲜活双壳贝类中使用食品添加剂。
1.5 污染物
本标准所涵盖的产品，均不能超过 《食品和饲料中的污染物和毒素的通用
文档评论（0）