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浅谈对“真功夫”连锁经营的认识 摘要：连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。目前连锁经营已广泛用于餐饮，零售和服务等行业，并逐步向其他行业发展和渗透，特别是在沿海地区的发展更为迅速。连锁经营有利于提高企业的知名度，提高企业的工作效率，增强经济效益，从而达到提高企业竞争力的目的。 关键词：连锁经营 餐饮 规模效益 一、连锁经营的简介 （一）连锁经营的含义 所谓连锁经营，就是指在流通领域中，若干同业商店以统一的店名、标志、经营方式、管理手段连接起来，共同进货、分散销售，共享规模效益的一种现代组织形式和经营方式。 （二）连锁经营的分类 1.直营连锁 直营连锁又称正规连锁，店铺均有公司总部全资或控股开设，总部直接经营、投资、管理各个零售点。这种连锁经营形式要求店名、店貌完全统一，经营管理的决策权也集中在总部，由公司总部为各个连锁店提供各方面服务。 2.特许连锁 特许连锁者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形似授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。 3.自由连锁 自由连锁也称自愿连锁。连锁公司的店铺均为独立法人，各自的资产所有权关系不变，总部与成员之间无经营权的买卖关系，只是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的关系，成员店在公司总部的指导下共同经营，以达到规模经营的目的。 （三）连锁经营的特征 连锁经营的基本特征是标准化、专业化、集中化和简单化。 1．标准化 由于具有高度的统一性、标准的规范性、极强的可复制性等特点，因而能够迅速扩大企业规模，实现规模经济，实现低沉本战略，从而采取低价的营销策略占领目标市场。 2.专业化 连锁经营的各个环节根据不同的生产经营过程而分成各个业务部门，各分其职。企业的结构主要是总部和分店两个层次。总部和分店各司其职，共建完善的价值链，一方面获得技术共享效益另一方面也分摊了技术开发成本，节约了管理资源，这都是单个企业无法做到的。 3.集中化 连锁经营的集中化使得企业的很多活动都需要统一进行，这就需要高度集权管理，如经营战略的制定、集中人事管理、统一调动资金、资源的开发和利用、采购与配送、信息收集、广告宣传、员工培训等。简而言之，连锁经营管理的集中化提高了企业的管理效率，从总体上降低了企业的经营管理成本。 4.简单化 连锁企业在经营管理上的简单化主要包括两个方面：一是连锁经营各个环节的现场作业简单化；一是连锁企业开办新店铺相对简单。由于连锁企业实现了经营管理的标准化，专业化，集中化，是开办新店铺时从单店经营的逐一落实，变成了统一规范的复制，从而实现开办过程的简单。 二、真功夫的发展概况 20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率，生活的快节奏在不知不觉中带动了很多连锁企业的发展。餐饮连锁的出现改变着人们传统的餐饮观念和就餐习惯。快餐业作为一个新兴产业应运而生，并且表现出强大的生命力。中国烹饪协会的数据显示，2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“桂林人”等为代表，一成是“肯德基”和“麦当劳”为首的西餐。快餐企业成为了中国市场极具前景的行业，下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例进行相关探讨。 （一）真功夫的概述 1.真功夫简介 “真功夫”是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原蛊蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标和潘宁海1994年创立于东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，1004年更名为“真功夫”。“真功夫”传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。以岭南饮食的原蛊蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌的核心价值。 2.真功夫的发展模式 餐饮业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只能够用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的需求，才能在竞争激烈的餐饮业中占有一席之地。 （1）采用直营连锁的经营方式 （2）真功夫突破区域连锁，进行全国布局 （3）量化快餐制作，中餐生产标准化 （4）建立统一加工配送基地，工作流程规范化 （5）就餐环境整洁优雅 3.真功夫的发展趋势 （1）以营养健康为卖点 近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐品牌产品的营养问题已经引起了人们的普遍质疑，长期食用对人们的健康不利。真功夫抓住机会积极扩展市场，