成本核算成果分析（一）.docVIP

【课题】5.3 成本核算成果分析 【教学目标】 知识目标： （1）掌握餐厅费用、利润的计算方法； （2）能分析计算结果并做出简单的决策。 能力目标： 掌握餐厅费用、利润的计算方法，分析计算结果。 【教学重点】 餐厅费用、利润的计算方法。 【教学难点】 如何分析计算结果，并做出决策。 【教学备品】 教学课件． 【课时安排】 1课时．(45分钟) 【教学过程】 教 学 过 程 教师 行为 学生 行为 教学 意图 时间 *复习旧知 揭示课题 1、餐饮企业营业收入包括哪些收入？ 2、构成餐饮企业食品销售收入的因素有哪些？ 3、回顾餐位利用率、每次餐位平均利用率、餐位平均消费水平的计算公式。 提问 回顾 回答 引入 教学 内容 5 *学生主导 探索新知 1、餐饮企业成本费用分析 （1）直接成本：指餐厅耗用的餐饮原材料、调味料、配料的支出； (2) 营业费用: 固定费用和可变费用 2、通过具体例子分析可变费用 3、收入费用率 （1）概念：收入费用率是指餐饮企业可变费用与餐饮企业食品销售收入的比例关系。 （2）计算公式 （3）分析例子 4、餐饮企业营业利润分析 餐饮企业利润的大小取决于餐位数量的多少、餐位利用率高低、人均消费水平、毛利率高低、营业费用和应交税金的多少。 5、公式集 问题1：根据A餐厅的利润分析表（见表），说明该餐厅影响利润的各项因素。 问题2：A餐厅所在的酒店还有一个B餐厅，B餐厅的经营状况如下： 2007年5月：营业收入457000元，毛利润47%，营业费用39000元，税率5%； 2008年5月：营业收入460000元，毛利润48%，营业费用39100元，税率5%； 提问 归纳 分析具体案例 讲解 分析 分析 分析 讲解 分析 讲解 分析讲解 阅读课文回答问题理解 思考 理解 理解 思考 记忆 思考 理解 思考解答 思考理解 思考 理解 理解概念 理解可变成本 介绍收入费用率的概念和公式 通过例子引导学生掌握简单的分析方法 8 16 20 26 30 42 *归纳小结 本次课学了哪些内容？重点和难点各是什么？ （1）本次课学了哪些内容？ （2）通过本次课的学习，你会解决哪些新问题了？ （3）在学习方法上有哪些体会？ 提问 思考 交流 及时 了解 学生 知识 掌握 情况 44 *继续探索 活动探究 ★ 书面作业：（略） ★ 能力拓展：调查当地某饭店的实际经营情况，并分析该餐厅营业利润。 说明 记录 45 2