侍酒师词汇.docx

AAcetic（醋酸的）：所有葡萄酒，不管酿制工艺多么地精湛，都会含有大量的醋酸。如果一瓶葡萄酒醋酸过多，就会带有醋的味道，这是一瓶有缺陷的酒。Acidic（酸的）：葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以Tart 或Sour来形容酸度过高的酒。Acidity（酸度）：描述葡萄中天然酸产生的味觉感受程度。它与腐败产生的酸截然不同。它即是一种天然的防腐剂，又能产生酒香，适度的酸可使葡萄酒有收结感；缺乏酸度的酒，口感呆滞。但酸度过分则会给人口感上造成尖锐的感觉。Acesecence（尖酸的）：指酸味，可能来自醋酸。Aerate（透气）：所谓“透气”，就是让葡萄酒接触氧气。透气对酿造葡萄酒有很大的帮助，尤其是对红葡萄酒，它可以让酒体变得饱满，增加酒体柔和度。醒酒就是一个很好的为葡萄酒“透气”的方法After-Flavour（余香）：残留在口腔和鼻腔中的内在香味，葡萄酒的风格太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。但上等的佳酿余香绵长，令人神驰。Aftertaste（后味、余味）：后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“余味”意思相近。后味在口中停留的时间越长（假设这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品质就越好。Ageing（陈年、陈化）：葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰，然后逐渐衰退。Aggressive（过激的、侵略性的）：单宁或酸度过强造成口感上过激、非常干涩的感受，尚需陈年。Alcohol（酒精）：糖分发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性成分，也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示（商标上由% 标示）。大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含量在20% 左右，而烈酒的酒精含量通常在40%-43%。American Oak（美国橡木）：美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等，且便宜些。Angular（生硬的）：生硬的葡萄酒缺乏圆润醇厚之感，没有深度。这样的酒通常产自不好的年份，酸度过高。Appellation（产区）：产区就是一个特定地理区域的葡萄酒。这是欧洲大多数葡萄酒命名的名称，而不是葡萄品种。Aroma（芳香、果香）：原始气味，通常意指浅龄葡萄酒香气中来自葡萄的部分，无论是具有明显的品种香，还是品酒时隐约所感受的那些新鲜活泼的香味，都不同于在瓶中陈年而获得的那种内在的酒香（Bouquet）。Aromatic（芳香的）：来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香、风味以及馥香。这类葡萄有麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Triminer）等品种。Astringent（收敛感）：由于单宁含量高而引起的口腔收缩、令人撮起嘴来的口感。随着葡萄酒的成熟，这种感觉逐渐减少，取而代之的是温和醇厚。Austere（紧涩）：紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人十分愉快，这种酒味干，口感紧致，缺乏浓郁醇厚之感。另外，年轻的罗讷河谷酒没有年轻波尔多酒那么干涩。Aperitif（开胃酒）：用语刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前饮用。Auslese（串选浆果酒）：德国用串选葡萄酿制的一种白葡萄酒。Austere（紧涩的）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。BBaked（枯燥感）：一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。这是由于葡萄在收获时阳光充足或缺雨，炎热而萎缩所造成的。如罗纳河（Rhone valley）炎热年份生产的酒。Backward（不成熟的）：第一、用来形容一款酒发展不充分，香气、风味含蓄，不能饮用；第二、用来形容一款酒还不到饮用的时间；第三、用来形容一款酒比较含蓄，其魅力和个性并未释放开来。Balance（平衡感）：均衡是好酒最重要的特点之一，各个要素均衡是指果味凝练，单宁和酸度适中。均衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。Barnyard（马厩味）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。Barrel（酒桶）：用于发酵和陈化葡萄酒的工具。有不同的形状和大小，最常用的是容量225 升的圆桶和容量约300升的大桶。酒桶多用橡木制造。新酒桶会带给葡萄酒一种橡木味，而旧酒桶则会有股淡淡的锈味。Berrylike（浆果味的）：大多红葡萄酒都带有浓郁的浆果味，如黑莓、覆盆子、黑樱桃、桑葚甚至草莓和小红莓的味道。Big（强劲的）：用来描述酒精度、单宁、酸度都较高，风味浓郁、酒体丰满、口感浓烈凝练，且富含果香的葡萄酒。Bitter（苦感）：苦味是舌头能够辨别的四种最基本的味道之一。丹宁会使酒有轻微的苦味，通常与果味