调理车间卫生管理办法.doc.doc

调理车间卫生管理办法 一级流程 生产管理类 二级流程 生产制程管理 三级流程 流程拥有者 生产本部 文件编号 2-PM-05-010 最终版本 A/0 制订日期 2009-7-22 生效日期 2009-7-30 核准 审核 会签 制订 王树长 张海军 董学军、刘丽 杨家军 文件修订记录 NO 版次变更 修订日期 修订页次 修订内容摘要 修订者 1 A/0 2009-7-22 5 新制定 杨家军 目的 规范车间卫生要求，预防食品污染，保证产品质量。 适用范围 组织范围：适用于方便面事业群 业务范围：适用于调理车间卫生的管理 术语和定义 无 关键角色职责 品保中心：负责对此卫生要求的确定。 生产厂品保部：督导、监控调理车间依本办法执行。 生产厂调理科： 根据制度细则，认真加强落实车间卫生管理。 对分厂品保部提出的卫生要求给予及时改善，并将改善结果反馈 品保部。 制度内容描述 调理科每天交接对车间设备、环境进行卫生清扫。 调理科负责人或指定人员对各岗位每天进行不低于一次的卫生检查，并据此进行相关考核。 车间环境卫生要求 车间地面、设备下面要求随脏随清，做到无积水、污物，无抛散的调味包、调味原料及其它异物。 清洁池、下水道无积水、积物，随时清洁，保持干净。 门窗、玻璃、墙壁、工作台生产设备上无灰尘和其他任何能擦去的异物。 线槽、风扇、换气扇、除湿机、空调及其他车间配套设施应每周停机进行彻底清理，要求无灰尘、油污。高空部位每个月清理一次。 各种物品、工具、物料严格按照车间5S规定定置存放。包装机表面禁止存放任何物品。 原辅料、半成品、成品存放于车间规定的定置区域，并做好防护。 生产过程中的废包装膜、纸芯及其它垃圾应放于固定位置，且远离设备、原料及成品。 车间内不得放置或储存有毒、有异物物质。 生产设备卫生要求 生产设备及辅助设备每班生产完后应立即清洁，并且与物料直接接触的部位应进行清洗消毒。保持设备上无调味酱料、调味粉料及其它异物，保证产品不受污染。 预处理车间烘烤箱、粉碎机要求每停机前最后一班及更换品种时要进行彻底清洗。 盛物料的桶必须加盖，盛物料的袋必须封口，防止产品受污染 车间托盘保持干燥、清洁，上面堆码的物料必须整齐有序。 生产所用溶器（如桶、盆等）、工具（如瓢、剪刀、劈刀、搅拌器等）及其它物品（如擦布、手套等）必须整齐放于固定位置,用后必须及时清洗并消毒,要求工具与溶器上无灰尘、 调味料等异物,并符合食品卫生标准。 制酱锅每制完一批物料时先用劈刀把锅壁的残留物料清理干净,后用清水进行清洗,确保锅壁光亮无残留物料后方可制酱。 生产过程中更换不同品种时必须对制酱锅、冷冻缸、输酱管道、包装机进行彻底清理。 粉料包装机每两班次清机一次。每周倒班前最后一班进行一次彻底清机。 加料斗、计量盘、容杯、滚筒、后机箱要求无异物、无积料、无油垢，并在开机前进行彻底清洗消毒。 粉碎机、混合锅等各种设备表面，要求生产时每隔4小时清理一次，保证其表面无灰尘及其他油污。 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所妥善保管。 个人卫生要求 个人卫生要做到“四勤四不”，勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣服被褥，不吸烟、不喝酒、不随地吐痰、不讲脏话。 进入车间人员必须穿工作服、工作鞋，戴工作帽，因事外出车间（如去洗手间，去餐厅）须更换工作服、工作鞋。 工作服应干净、整洁，袖口必须系上扣子，工作服拉链拉至上衣口袋上，工作裤的拉链扣子必须完好整齐，裤腿长度与脚跟平齐为准。 工作帽应戴正，帽网必须拉下，将头发掩于帽网内，头发不得外露。 工作鞋统一，鞋应保持干净、干燥，无异味，鞋带要系好。人员手部应保持清洁，工作前、入厕后，或手部受污染时，应用清洁剂、消毒液、清水冲洗并烘干后后方可进入车间。 非食品生产人员不得随意进入车间，若有非车间人员进入车间应按照相关要求，穿戴工作服，戴鞋套按消毒程序进入车间。 应依洗手消毒标示（图标）步骤，正确洗手或（及）消毒。 因工作需要员工在上班期间可以不用佩带胸卡，但胸卡必须放置在口袋内，以便相关检查人员随时查看。 员工不得留长发、怪发、头发不染色、不准戴项链、戒指、手表、耳环及其它任何装饰品，不能留长指甲、胡须，不能涂指甲油、不准浓妆艳抹，不随地吐痰吃零食。 与生产无关的个人物品（如饭盒、衣物等）严禁带入工作场地。 清洁消毒用品的管理 用于清洗及消毒的药剂，应证实在使用状态下安全而适用。 调料车间内除维护卫生使用的药剂外，有毒药剂不得存放。 清洁剂、消毒剂应予明确标明并表示其毒性和使用方法，存放于固定场所并上锁，以免污染食品，消毒液每班应有专人存放并定时配制更换.所配制的消毒液应符合《调理车间卫生清洗消毒作业办法》的要求。 教育、培训员工依卫生管理办