第三章 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 膳食配制.doc

幼儿膳食的配制 教学时数：2学时 一、 问题的提出 我们知道了幼儿所需六大营养素的食物来源和需要量，这些营养素的摄取需要通过饮食来完成。每个幼儿生长发育的状况各不相同，有的差异很大，除了受内在因素影响外，外在的因素中，幼儿营养的摄取与平衡是影响幼儿生长发育较主要的因素之一，由此我们要学习幼儿的膳食特点、膳食配制及平衡膳食等知识。 二、教学目标 1、知识目标：在了解幼儿合理营养和膳食特点的基础上，熟悉掌握幼儿的平衡膳食及配置原则。 2、能力目标：能判断分析和拟制幼儿一周的食谱。 3、情感目标：关心幼儿的营养，会为幼儿营造健康温馨的膳食环境。 三、教学分析与准备 1、教学重点：幼儿膳食的特点及平衡膳食的内容、条件。 2、教学难点：幼儿膳食的配制原则及拟订。 3、教学准备：课前请学生分小组到大型公立幼儿园和小型私立幼儿园，了解幼儿的食谱状况，并做比较分析。 4、教学方法：老师讲解与学生职业体验式实践学习和探究讨论相结合。 5、课时安排：2课时(90分钟)。 四、教学过程 教学组织 教学内容 教学用时 组织课堂 师生互问好，准备上课 ? 导课 用投影仪将几幅幼儿园食谱的相片打出来，请学生们观察，谈谈幼儿的膳食有何特点？学生各抒己见，引入新课。 建议用时7分钟 探究学习 讲授新课 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 幼儿合理营养和平衡膳食 幼儿合理营养的内容 含有机体所需的一切营养素和热量。 食物易消化，并能促进食欲。 不含对集机体有害的物质。 按时、有规律地定量摄入食物。 幼儿的平衡膳食 包括六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。 六大类食品须具备的条件： 质优 量足 各营养素之间比例适当、合理 调配得当，易消化 幼儿膳食的特点 幼儿因地域、环境不同，对膳食的喜好也不同 如:南方人喜爱大米，而北方人则喜爱面食。 各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一 如：大一点的幼儿讲道理后，可接受不喜爱的食物，而小一点的幼儿则不行。 建议用时20分钟 幼儿健康的膳食环境 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和心理环境。 幼儿健康的生理环境应以卫生舒适为主，幼儿健康的心理环境应以轻松愉快为主。 幼儿膳食的配制 配制幼儿膳食的原则 食物选择、配合恰当，能满足幼儿的营养需要。 主副食搭配合理，品种多样，午点丰富。 每日食物中所含蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当。 注意食物卫生，无污染、无有毒有害物质。 动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。 膳食调配上注意色、香、味俱佳，能增进幼儿食欲。 考虑市场供应和伙食经费收支平衡。 拟制科学的幼儿食谱 各类食物应互相搭配。 幼儿每日膳食中蔬菜量和进食量应相等。 拟制膳食要根据季节变化，作适当调整。 建议用时25分钟 探究研讨 各小组互相交流到幼儿园调查的食谱状况。 分小组拟制幼儿园一周的食谱，并互相评价。 建议用时35分钟 课堂小结 让学生相互评价拟制的幼儿园食谱，进一步加深对幼儿平衡膳食内容、条件的记忆，加强幼儿膳食配制原则的理解和掌握。 建议用时3分钟 作业 完成教材“复习思考题”中的第7题。 完成《学习与指导》中的相关练习题。 ? 五、教学后记 俗话说“民以食为天”，本节课将幼儿膳食的理论知识与具体实践紧密结合，突出了学生的职业体验，较好的帮助学生解决了重难点的知识问题，但学生们要想做到更熟练地运用这些知识，还需在实践中反复锤炼。 六、板书设计 ? ? 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 一、幼儿合理营养和平衡膳食 （一）幼儿合理营养的内容 （二）幼儿的平衡膳食 包括六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。 幼儿膳食的特点 幼儿因地域、环境不同，对膳食的喜好也不同。 各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一。 幼儿健康的膳食环境 幼儿膳食的配制 （一）配制幼儿膳食的原则 1、食物选择、配合恰当，能满足幼儿的营养需要。 2、膳食调配上注意色、香、味俱佳，能增进幼儿食欲。 3、考虑市场供应和伙食经费收支平衡。 （二）拟制科学的幼儿食谱 1、各类食物应互相搭配。 2、幼儿每日膳食中蔬菜量和进食量应相等。 3、拟制膳食要根据季节变化，作适当调整。 用投影仪展示公立幼儿园和私立幼儿园的食谱各一份，以及学生拟制的食谱。 1