采后热处理对芒果贮藏特性影响及机理的研究.pdfVIP

采后热处理对芒果贮藏特性影响及机理的研究 摘要 本研究以象牙芒为实验对象，探讨不同热处理后芒果贮藏品质的变化， 筛选芒果的最佳热处理条件；分析热处理后芒果生理生化变化和品质变化 的内在联系，为芒果热处理保鲜机理的研究提供理论基础；最后对芒果进 行综合贮藏实验，以期为芒果的商业化贮藏提供新技术。结果如下： 通过对芒果表面性状的分析，确定芒果的适宜热处理温度为70℃以下； 讨芒果品质的变化，通过主成分分析，筛选出芒果的三个最佳热处理条件 min、60℃．1 S。 为50℃．10 min和70℃．5 以50℃．10min、60℃．1min和70℃．5S对芒果进行采后热处理，分析 热处理对芒果贮藏品质和生理生化的影响，结果表明： (1)热处理显著抑制了芒果贮藏期间好果率、转黄率、硬度、TA含 量以及Vc含量的下降，减少果实失重率的增加，但是对TSS含量无显著影 响。 (2)芒果属呼吸跃变型果实，采后热处理显著抑制了芒果呼吸强度的 上升，降低芒果体内的生命活动，但并不改变呼吸高峰的到来：贮藏过程 中呼吸强度的变化与好果率的变化表现出高度的相关性(r=一O．987)。 (3)热处理能够降低芒果体内相对电导率和MDA的含量，促进总酚、 类黄酮含量以及CAT、SOD同工酶活性上升。表明热处理能够维持芒果体 内细胞膜的完整性以及较高的抗氧化活性，提高芒果的自身防御能力；相 r2=一O．917)。 (4)热处理显著抑制了芒果体内淀粉酶和PG的活性，同时维持果实 较高的硬度，分析发现，贮藏前期芒果的硬度变化与淀粉酶、PG活性变化 呈负相关关系(r1=一O．780，r2=一O．974)。 白的分子量集中在49KD以及60～85KD之间。热激蛋白的增加促进了芒 果体内防御能力的提升，抑制了呼吸作用和多项酶促反应，延缓了果实的 衰老。 热处理结合贮藏温度和其他保鲜处理，设计正交实验，优化芒果的贮 藏技术。结果显示，60℃热处理1min结合O．15％壳聚糖浸泡和低温10℃ 贮藏，能够保持芒果贮藏期间最佳的品质，贮藏40d后好果率高达72．67％。 关键词：芒果热处理品质生理生化综合贮藏 II STUDIESoN STORAGE AND MECHANISMoFⅣⅢGoBY PoST丑悄。RVESTHEAT TREATMENT Abstract Mans’’isusedasrawmaterialinthis effectof ‘‘ivory study,the heat treatmenton wereelucidated mango andthe heat storagequality optimal treatmentconditionswere internalcontact established；the and biochemicaland after physiological changes heat mangoqualitychanges