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养生美膳(二)清心祛湿美膳
养生美膳(二)清心祛湿美膳 每年5月是春夏交替之期,意味着春季将结束,夏季将开始。此时,养生重在“养心”,防暑邪、祛湿邪、保护人体阳气。5月,气温逐渐升高,雨量明显增多,人易出现烦躁不安、易怒上火的症状,也是风湿和皮肤病的高发期,应注意调理情志、祛除心火、健脾祛湿。饮食宜清淡,以易消化、富含维生素及蛋白质的食物为主,多选择具有清热、利湿、解毒功效的食材,适当选择苦味食物。还应注意不过食生冷食物,以免损伤脾胃及阳气
一、莲子茯苓糕
原料:莲子、茯苓、麦冬各500克,白糖、桂花各适量
做法:莲子温水浸泡后去皮,去芯。茯苓切片,与麦冬、莲子共碾细粉,加白糖、桂花拌匀,加适量水,揉成糕坯,上笼蒸20分钟
点评:这款莲子茯苓糕补益心脾、养阴安神功效明显,可作为点心食用,尤其适合脾气虚弱、心阴不足所致的消渴、心悸、食少乏力等症。茯苓具有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神功效,是春夏潮湿季节的调养佳品。麦冬味甘、微苦,性微寒,归心、肺、胃经,具有养阴生津、润肺清心的功效。莲子除具益肾固精、补脾止泻、养心安神功效外,还含有淀粉及丰富的β-谷甾醇、生物碱、钙、磷、铁等营养物质
二、滋阴百合沙参汤
原料:鸭1只,北沙参、百合各30克
做法:鸭洗净,剁成块。北沙参和百合洗净。将全部食材一起放入砂锅中,加适量清水,大火烧沸后,转小火炖至鸭肉熟烂。食用前将北沙参拣出
点评:鸭肉、北沙参、百合三者合用,滋阴润燥、养心安神效果显著,适合常感心烦气躁、易发怒者食用。夏季饮食宜清淡,除应多食富含维生素的食物外,还需保证充足的蛋白质摄入。鸭肉是较适合夏季食用的肉类。从功效上来看,鸭肉味甘性凉,具有滋阴养胃、清热、利水消肿的作用,可改善夏季因阳火过旺引起的口干烦躁等症。从营养价值上看,鸭肉除含丰富的蛋白质外,还富含铁、烟酸、维生素B2等营养素。北沙参味甘性微寒,有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效,夏季食用可润肺强脾。百合味甘性平,可滋阴润燥、养心安神,夏季食用有利于提高睡眠质量
三、莴笋海蜇丝
原料:莴笋300克,鲜鱼腥草、海蜇皮各100克,蒜末、姜丝、葱段适量
做法:莴笋去皮、洗净,切细丝,加少许盐腌约20分钟,用手挤去水分。鱼腥草去黄叶,洗净,切段。海蜇皮洗净,在开水中略汆烫,捞出沥干,切细丝。将莴笋、鱼腥草、海蜇丝放入盘中,加入蒜末、姜丝、葱段,及适量酱油、盐、醋,拌匀
点评:这款菜肴清淡爽口,具清热解毒、祛除心火、消除水肿的功效,适合佐餐食用,尤其适合风热感冒和水肿者食用。莴笋、鱼腥草和海蜇均是适合夏季食用的食物。俗话说“天热食苦胜似补”,夏季饮食宜适当吃些苦味食品,以祛除心火。?n笋味甘、苦,性凉,入胃、膀胱经,具有利五脏、通经脉、清热化痰、解毒、利小便的功效。鱼腥草味辛性微寒,具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效,夏季心火旺盛、烦渴燥热者皆可食用。海蜇味咸性平,具有补心益肺、滋阴化痰的作用,也是夏季优选。从营养学角度来看,这款菜肴荤素搭配、营养丰富,莴笋富含膳食纤维且高钾低钠,鱼腥草含有鱼腥草素、槲皮苷等有益人体的植物化学物质,海蜇富含蛋白质、甘露多糖、胆碱、碘、钙等
四、三豆薏米粥
原料:绿豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各50克,粳米少许
做法:将所有原料置于锅中,加清水适量,大火烧开后,转小火熬至豆烂、粥黏稠
点评:夏季出汗较多,需注意补充水分及电解质;此时雨量明显增多,还应注意健脾祛湿。这款粥不仅有助于补充水分及电解质,可增加饱腹感,血糖生成指数也低,尤其适合高血压、高脂血症、糖尿病患者食用。从营养学角度看,粥中的三种豆子和薏苡仁不仅可提供丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素和膳食纤维等营养物质,还富含花青素、异黄酮类等保健物质。赤小豆和薏苡仁都具有较好的利水渗湿功效,尤其是薏苡仁,性微寒而不伤胃,益脾而不滋腻,药性缓和,是一味清补利湿的夏令良品。绿豆味甘性凉,具有清热解毒、消暑解渴、消肿利水的功效;黑豆味甘、微苦,性寒,可散热除烦,均是夏令消暑清热之佳品。
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