中南模式二(修正第二稿)汇编.doc

编者的话 人类的进步，在于不断总结经验。 我们编写中南酒店管理模式（二）——《打造和建设现代酒店管理的民族品牌》一书，主要的愿望是想通过总结，指导本身的干部实践、学生实习和企业发展；二是开展同行业的交流学习，促进行业管理水平的共同提高与行业进步；三是引发自觉学习贯彻党中央国务院在新的一年里提出关于科学发展观的要求和深圳市政府关于“效益深圳”的决策，构建和谐企业群体，营造和谐社会氛围。 “振兴中华”，中国要在本世纪踏进世界先进发达国家行列，培养自己的人才，打造自己的民族品牌十分重要。希望读者们都能重视她、扶持她，让中国的民族品牌发扬光大，让我们的祖国在不久的将来，能真正成为世界的“东方雄师”。 二OO五年三月十日 序 在陈祝新董事长的主持下，深圳中南酒店投资管理集团公司编写的《中南酒店管理模式（二）》一书和大家见面了。这套管理模式是他们十几年实践经验的总结，具有鲜明的中国民族文化特色和超前的国际水平。打造和建设现代酒店管理的民族品牌，这是对中国饭店业做出的一大贡献。 陈祝新同志长期从事酒店管理工作，担任领导职务，对酒店管理有着丰富的实践经验。他重视学习、刻苦钻研，善于进行调查研究和案例分析，掌握新情况，研究新问题。他曾写过许多有关酒店管理的文章，他对打造中国酒店管理工作的民族品牌十分关心，提出过一系列的具体做法，很受同行业的欢迎。现在他又在工作十分繁忙的情况下，亲自动手，和大家一起编写《中南酒店管理模式（二）》，打造和建设中国酒店的民族品牌，精神十分可贵。该书材料翔实，内容丰富，分析深刻。从打造酒店民族品牌的长远目标、抓好酒店硬件风格定位、打好品牌基础，到抓好以人为本、提高服务质量和出品质量为重点，提出了一整套系统地打造民族品牌的战略战术，简明易懂，便于操作。照此执行，必将全面提升酒店的管理水平和质量声誉。中南酒店管理集团公司，十几年来先后在全国管理了36家饭店，个个成功。现在管理规模正在不断扩大，业务范围更加广阔。 我国的旅游饭店业，自改革开放以来，经过二十六年的发展，从引进外国酒店管理集团管理，到学习外国先进管理经验，总结、推广自身管理经验，现在已经比较成熟了，再不能像80年代那种不敢越雷池半步的“拿来”主义了，是到总结自己的经验、创出自己的民族品牌的时候了。20多年的经历，使我们清醒地认识到，中国人不仅可以管饭店，而且可以管好中高档饭店，创出自己应走的路。我们应该在学习别人先进管理经验的同时，不断地刷新自己的头脑，创出自己的新路，不能一味地拿着完全“西化”的东西来服务于国人。我国的饭店业应该通过改革、改制，明晰产权关系，合理市场结构，理顺管理机制，向个性化、品牌化、集团化方向发展，打造出中国的民族品牌。 当前我国的饭店集团不下百个，各类管理公司更多，但真正形成规模、在国际饭店业200强中排上名次的还没有几个，这就是距离和差距。这种状况使我们清醒了，逼着我们要走自己的路，向集团化方向发展，以自身的品牌优势跨出国门，走向世界，成为知名的国际饭店集团。 中国旅游饭店业协会前任秘书长 袁宗堂 二00五年二月 目 录 打造和建设现代酒店管理的民族品牌 第一章 抓好经济效益和社会效益是打造品牌的长远目标 第二章 抓好硬件的风格定位是打造品牌的基础 抓好以人为本的先进管理是打造品牌的根本 抓好质量的个性化服务是打造品牌的关键 第五章 抓好出品质量是打造品牌的重点 第六章 抓好供应、资金、环保、税赋、法律的科学管理是打造品牌的保障 第七章 抓好营销策划是打造品牌的战略战术 第八章 抓好区域性发展和连锁规模是打造品牌的旗帜 附 录 酒店金钥匙服务项目一览 中南酒店投资管理集团公司的职业道德要求 酒店企业对高校酒店人才培养的现代要求 ——陈祝新董事长在中南酒店管理学院开学典礼上的讲话 中南公司“治安、消防安全”应急措施； 中南海滨大酒店绩效考核与效益工资分配方案 中南部分品牌菜（图） 第一章 抓好经济效益和社会效益是打造品牌的长远目标 中南集团自成立之时起，就把“促进中国酒店行业管理向专业化、集团化、国际化方向发展、建立具有中南特色的民族品牌”定为企业长远发展目标。同时把打造中南品牌，获得员工、顾客、企业、社会多方满意，实现企业价值的最大化,从而达到企业持续发展作为企业的长期要求。 从1995年起,时至今日，集团公司已走过了风风雨雨10年历程，在这十年时间里，集团公司从小到大、从弱变强、不断壮大，经历了从委托管理酒店逐步发展到拥有自己投资的酒店和十多家公司，5亿多资产，近3000员工的一个多元化企业