产期以及商品化形式水产品产地、产期以及商品化形式.ppt

水产品产地、产期以及商品化形式 水产品产地、产期以及商品化形式 二. 卫生管理 1. 作业人员应身着浅色（最好白色）衣、帽、鞋， 以防止细菌、灰尘等污染。 2. 进场作业前彻底清洁手、鞋部。 3. 须戴手套接触水产品。 4. 禁止传染病患者及手部有伤口、脓疮者从事作业。 5. 工作中，从业人员须戴口罩，禁止饮食商品。 6. 禁止从业人员佩带饰物，蓄留指甲。 7. 工作场地按规定设计施工并处理。 8. 从业人员须定期做健康检查。 9. 成品与半成品禁止接触地面。 10.储藏库清洁卫生，通风良好。 11.按正确方法处理水产品。 鲜度管理方法 鲜度检查方法 （注解见下页） 鱼鳞状态 鲜度检查规定 眼球状态 死后硬直状态 鳃的颜色 气 味 肉质状态 新鲜程度 腹部状态 1.死后硬直状态—检查鱼体有无冻结现象时，若呈硬直状态则为鲜品，鱼体小者则将之置于掌中，此时尾柄下垂者，鲜度就叫差。 2.眼球状态—里面看不出眼珠，眼球饱满为新鲜鱼；眼球常充血呈红色，浑浊不清，且看出白色眼球，经冷冻后解冻的鱼体；眼球塌