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2017-07-02 发布于湖北
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泡芙ppt分享剖析.ppt

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泡芙ppt分享剖析

酥皮泡芙主讲人——杨研目录 1、介绍介绍 2、成果 1、第一次做泡芙的成果 3、制作材料泡芙的制作材料材料：酥皮材料：黄油80克、糖粉55克、低筋面粉（过筛）100克泡芙材料：牛奶170克、无盐黄油75克、白沙糖1克、低筋面粉（过筛）105克、鸡蛋3个填充奶油：淡奶油 4、制作过程 1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉制作流程图： 2、黄油和糖粉搅拌至细腻 4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让它结实点，方便切，太硬也不行，时间15分钟到30分钟左右 3、将低筋面粉加入②中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可使面粉和水完全混合在一起 5、（现在开始制作泡芙，开始预热烤箱）牛奶、黄油和糖混合制作流程图： 6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后 8、鸡蛋先全部打入碗里，一个一个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第三个的时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可 7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火使面粉和水完全混合在一起 9、装入裱花布袋制作流程图： 10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细 13、放入预热好的烤箱，上火20度，下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟，不要打开烤箱。 11、酥皮冷藏稍微结实之后，方便切取使用 12、在挤好的泡芙上盖上酥皮制作流程图： 14、制作奶油，把淡奶油打发成粘稠状即可 15、最后把奶油用裱花嘴打入到泡芙之中谢谢观赏! * *