第四节台面设计.pptVIP

第一节 宴会的特征及发展趋势 一、宴会的特点 1.社交性 2.聚餐式 3.规格化 4.礼仪性 第一节 宴会的特征及发展趋势 二、宴会的经营特点 1.宴会活动的多功能性 2.消费标准的差异性 3.宴会组织工作的复杂性 第一节 宴会的特征及发展趋势 三、宴会经营的重要性 1.宴会经营是饭店经济收入的重要来源 2.宴会是提高饭店知名度的重要形式 3.宴会是人们社会交往的一种特殊形式 4.宴会可提高厨师水平,加强厨师培训 5.宴会能促进餐饮服务水平的提高 第一节 宴会的特征及发展趋势 四、宴会的种类 1.按宴会菜式特点划分 (1)中餐宴会 (2)西餐宴会 第一节 宴会的特征及发展趋势 (3)中西合璧宴会 第一节 宴会的特征及发展趋势 2.按宴会规格划分 (1)国宴 (2)便宴 (3)家宴 第一节 宴会的特征及发展趋势 五、宴会的发展趋势 1.营养化 2.卫生化 3.节俭化 4.精致化 5.特色化 第一节 宴会的特征及发展趋势 6.多样化 7.美境化 8.食趣化 9.快速化 10.国际化 第二节 宴会设计概述 一、宴会设计概述 1.宴会设计的作用和要求 2.宴会设计的作用 （1）计划作用 （2）指挥作用 （3）保证作用 第二节 宴会设计概述 二、宴会设计的要求 1．突出主题 2．特色鲜明 3．安全舒适 4．美观和谐 5．效益最佳的原则 第二节 宴会设计概述 三、宴会设计的内容 1．场景设计 2．台面设计 3．菜单设计 4．酒水设计 5．服务及程序设计 6．安全设计 7．宴会娱乐设计 第三节 宴会场景设计 一、宴会场景设计的原则 1．满足宾客需求 2．与宴会主题协调一致 3．突出特色的原则 第三节 宴会场景设计 二、宴会场景设计的内容 1．色彩运用 2．天花、墙面、地面装饰 3．人工布景 4．灯光照明 5．温度 6．宴会背景音乐 7．宴会台面设计 第四节 台面设计 一、宴会台面类型 1．按餐饮风格分 （1）中餐宴会台面 （2）西餐宴会台面 （3）中西合璧台面 第四节 台面设计 2．按台面的用途分类 （1）餐台 （2）看台 （3）花台 二、宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 2．反映宴会主题 3．表明宴会档次 4．方便宾客就坐 第四节 台面设计 二、宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 2．反映宴会主题 3．表明宴会档次 4．方便宾客就坐 第四节 台面设计 三、台面设计的要 1．按宴会的主题进行设计 2．按菜单和酒水特点进行设计 3．按照美观性的要求进行设计 4．按照民族风格和饮食习惯设计 5．按卫生要求进行设计 第四节