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分光光度法测食用油氧化物过氧化值的含量
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分光光度法快速测食用油中氧化物的过氧化值含量
食用油标准曲线的建立
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前言
变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2 价铁转变为血红蛋白3 价铁,其毒性
作用使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀。
酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破
坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒
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